Paupiettes veau vin blanc champignons (Version imprimable)
Veau tendre enroulé, sauce vin blanc et champignons, relevées d’aromates et servies fondantes.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
4 paupiettes de veau (environ 600 g), préparées par le boucher
→ Légumes aromatiques
02 -
2 oignons jaunes
03 -
2 gousses d'ail
→ Champignons
04 -
250 g de champignons de Paris frais
→ Assaisonnement et condiments
05 -
Huile d'olive, quantité suffisante
06 -
Herbes de Provence séchées
07 -
Sel fin
08 -
Poivre du moulin
09 -
Vin blanc sec (environ 60 ml — 4 à 5 cuillères à soupe)
# Préparation:
01 -
Éplucher les oignons et les gousses d'ail, puis émincer finement l'ensemble.
02 -
Dans une sauteuse chauffée avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les paupiettes de veau uniformément sur toutes les faces. Assaisonner avec du sel et du poivre.
03 -
Retirer les paupiettes de la sauteuse. Ajouter les oignons et l'ail émincés dans la même sauteuse, avec un complément d'huile d'olive si nécessaire. Faire revenir à feu moyen jusqu’à coloration.
04 -
Ajouter les champignons de Paris préalablement nettoyés et tranchés. Saupoudrer d’herbes de Provence, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.
05 -
Réintégrer les paupiettes dans la sauteuse. Arroser de vin blanc sec. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
06 -
Dresser les paupiettes nappées de sauce aux champignons et servir, idéalement accompagnées de tagliatelles fraîches.
# Informations complémentaires:
01 -
Sélectionner des paupiettes ficelées pour garantir une cuisson homogène et maintenir la farce intacte.