Pavlova framboise kiwi passion (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour une pavlova de 20 cm de diamètre (4/6 personnes)

01 - 100 gr de blancs d'oeuf
02 - 100 gr de sucre en poudre
03 - 100 gr de sucre glace
04 - 1 cuillère à soupe de citron ou de vinaigre blanc
05 - 10 gr de maïzena
06 - 1 pincée de sel

→ Pour la ganache fruit de la passion

07 - 4 cuillères à soupe de sirop Monin Fruit de la passion
08 - Une brique de 33 cl de crème à fouetter et Mascarpone Elle & Vire
09 - 120 gr de chocolat blanc

→ Pour la garniture

10 - 2 kiwis
11 - 250 gr de framboises fraîches
12 - 1 fruit de la passion
13 - 1 brin de menthe et fleur de thym pour la déco

# Préparation:

01 - Commencer par réaliser la meringue LA VEILLE. Pour cela mettre les blancs dans le bol du robot, installer le fouet ballon et commencer à fouetter les oeufs vitesse 3. Lorsqu'ils commencent à mousser augmenter la vitesse à 4.
02 - Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sel. Augmenter la vitesse à 6 et ajouter progressivement le sucre en poudre pour serrer les oeufs. Ajouter la maïzena, fouetter encore un peu et ajouter enfin le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau. Arrêter le robot et retirer le fouet ballon.
03 - Prendre une poche à douille, installer une douille lisse N° 18 au fond. Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille et ne coule. Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre. Remplir la poche de meringue.
04 - Préchauffer le four à 90° en chaleur tournante. Disposer sur la plaque du four une feuille de papier cuisson. Tracer un rond à l'aide d'un cercle de 20 cm de diamètre. Pocher les blancs en rond (en suivant le trait dessiné) en ne mettant au centre qu'une couche de blancs, réaliser le tour sur une hauteur de 5 cm. Enfourner et laisser cuire durant 2 heures. Éteindre le four et laisser la meringue sécher dans le four toute la nuit.
05 - Réaliser la ganache LA VEILLE également. À l'aide d'un couteau, gratter le chocolat blanc dans un petit saladier. Chauffer la crème et la porter à ébullition puis la verser sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter le sirop de fruit de la passion. Filmer au contact, laisser refroidir et mettre au frigo toute la nuit.
06 - Le lendemain : Sortir la ganache du frigo, bien la mélanger puis la verser dans le bol du robot. Installer le fouet ballon et monter la ganache en chantilly, à petite vitesse au début puis en augmentant lorsqu'elle commence à prendre. Continuer de battre jusqu'à ce que la ganache soit bien montée en chantilly.
07 - Prendre une poche à douille et installer une douille cannelée au fond. Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre. Remplir la poche de ganache. Fermer la poche avec une autre pince à linge, la placer dans un grand verre puis conserver au frigo jusqu'à la dégustation.
08 - Juste avant la dégustation : Décoller délicatement la meringue et la placer sur une assiette ou un plat. Répartir dans le fond de la meringue quelques morceaux de kiwis ainsi que quelques framboises. Sortir la ganache du frigo et remplir le creux de la meringue avec cette ganache. Ajouter sur le dessus le reste des kiwis coupés et répartir les framboises restantes.
09 - Couper le fruit de la passion et recueillir la pulpe à l'aide d'une cuillère. La répartir sur le dessus des autres fruits. Décorer avec un plumet de feuilles de menthe et de fleur de thym. Servir rapidement pour profiter du contraste entre la meringue croustillante et la garniture fraîche.

# Notes:

01 - Il faut éviter l'humidité à la meringue, c'est pourquoi on conseille de la laisser sécher au four.
02 - Ne pas mettre la meringue au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne ramollisse.
03 - La meringue est cuite lorsqu'elle se détache de la feuille de papier cuisson sans forcer. Si elle colle, elle n'est pas encore cuite.
04 - Une température basse du four (90°C) permet de garder une meringue bien blanche.

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