Pavlova à la Framboise Rhubarbe (Version imprimable)
Meringue croustillante, fruits acidulés et crème fouettée légère pour une touche fruitée et gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Coulis de framboises
01 -
300 g de framboises fraîches
02 -
40 g de sucre semoule
→ Meringue
03 -
3 blancs d'œufs
04 -
90 g de sucre semoule
05 -
90 g de sucre glace
→ Rhubarbe pochée
06 -
4 tiges de rhubarbe
07 -
100 g de sucre semoule
→ Crème chantilly
08 -
20 cl de crème liquide entière, bien froide
09 -
20 g de sucre glace
→ Dressage
10 -
100 g de framboises fraîches
11 -
2 tiges de menthe fraîche
# Préparation:
01 -
Déposer les framboises et le sucre semoule dans une casserole, bien mélanger et chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fruits soient fondants. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant puis tamiser pour retirer les pépins. Réserver.
02 -
Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement le sucre glace, puis ajouter progressivement le sucre semoule à la maryse. Dresser des tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, creuser légèrement le centre et y déposer un peu de coulis de framboise. Marbrer délicatement avec une fourchette. Cuire 2 à 3 heures à 90°C, jusqu'à ce que la meringue soit sèche au toucher et reste blanche.
03 -
Peler la rhubarbe puis détailler en tronçons réguliers. Porter à ébullition 50 cl d'eau avec 100 g de sucre semoule, ajouter les morceaux de rhubarbe et pocher 2 minutes. Égoutter à l'aide d'une écumoire, réserver.
04 -
Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
05 -
Déposer une meringue sur chaque assiette, ajouter une généreuse cuillerée de chantilly, napper de coulis de framboises, disposer la rhubarbe pochée et les framboises fraîches. Décorer de feuilles de menthe et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une meringue bien blanche et croquante, surveillez la cuisson et évitez de trop ouvrir le four.