Pavlova Fruits Rouges Chantilly Mascarpone (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Meringue pavlova
01 -
125 g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)
02 -
215 g de sucre en poudre fin
03 -
15 g de fécule de maïs
04 -
1 cuillère à café de vinaigre blanc
→ Chantilly au mascarpone
05 -
180 g de crème liquide entière 30%
06 -
40 g de mascarpone
07 -
20 g de sucre glace
08 -
Zestes d'un demi citron vert
→ Garniture et décoration
09 -
300 g de fruits rouges variés
10 -
Zestes de citron vert pour décorer
11 -
Quelques feuilles de verveine fraîche
# Préparation:
01 -
Dans le bol du robot pâtissier, verser les blancs d'œufs, le sucre et la fécule. Monter à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Ajouter le vinaigre et mélanger 1 minute supplémentaire.
02 -
Tracer un cercle de 22 cm sur papier cuisson. Retourner le papier sur la plaque. Remplir une poche à douille ronde et former la pavlova en spirale depuis l'extérieur vers le centre, puis créer un second étage. Creuser légèrement le centre avec une cuillère.
03 -
Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante. Enfourner la meringue pour 1h30 à 2h selon l'épaisseur. Sans chaleur tournante, laisser la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Laisser refroidir complètement avant de manipuler.
04 -
Dans le bol propre du robot, verser la crème froide et le mascarpone. Monter en chantilly à vitesse moyenne en incorporant progressivement le sucre glace et les zestes de citron vert jusqu'à consistance ferme.
05 -
Déposer délicatement la pavlova sur le plat de service. Garnir le creux de chantilly et de quelques fruits. Pocher le reste de chantilly en rosaces sur le pourtour. Disposer harmonieusement les fruits rouges restants et décorer de zestes et verveine juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Préparer impérativement la meringue la veille pour un résultat optimal
02 -
Se conserve 24h au réfrigérateur une fois assemblée
03 -
La meringue seule peut se conserver 1 semaine dans un endroit sec
04 -
Éviter l'humidité qui ramollit la meringue