Pavlova mangue citron vert (Version imprimable)
Meringue maison, chantilly légère, mangue et citron vert pour un dessert raffiné et fruité.
# Liste des ingrédients:
→ Meringue
01 -
6 blancs d'œufs
02 -
1 pincée de fleur de sel
03 -
220 g de sucre en poudre
→ Garniture
04 -
250 ml de crème liquide entière bien froide
05 -
1 mangue mûre
06 -
1 citron vert non traité
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 120°C. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter une pincée de fleur de sel aux blancs, puis les monter en neige ferme.
02 -
Lorsque les blancs commencent à tenir, incorporer progressivement 200 g de sucre en poudre tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse.
03 -
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dresser la meringue en formant un disque avec un léger creux au centre, puis enfourner et cuire pendant 1h30.
04 -
Sortir la meringue du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
05 -
Éplucher et détailler la mangue en dés. Conserver au frais jusqu’au montage.
06 -
Monter la crème liquide très froide au batteur, ajouter les 20 g de sucre restants et fouetter pour obtenir une chantilly onctueuse.
07 -
Juste avant le service, napper la meringue refroidie de chantilly, répartir les dés de mangue sur le dessus.
08 -
Zester puis presser le citron vert sur la pavlova juste avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
La meringue et la chantilly doivent être manipulées et assemblées juste avant la dégustation pour préserver leur texture.