pêche melba provençale sorbet (Version imprimable)
Dessert frais pêche, sorbet, brousse du Rove et framboises parfumées.
# Liste des ingrédients:
→ Fruits frais
01 -
4 pêches blanches mûres
02 -
1 barquette de framboises fraîches
→ Produits laitiers
03 -
2 brousses du Rove
→ Éléments glacés
04 -
300 ml de sorbet feuille de figuier ou sorbet citron
→ Pour le sirop infusé
05 -
400 ml d’eau
06 -
50 g de sucre blond de canne
07 -
5 baies de cardamome
08 -
Le jus d’un demi-citron jaune
→ Pour le coulis de framboise
09 -
50 g de sucre blond de canne
# Préparation:
01 -
Placer les coupes à glace au congélateur pour les raffermir.
02 -
Chauffer l’eau, le sucre blond de canne, les baies de cardamome et le jus de citron dans une casserole jusqu’à légère ébullition.
03 -
Laver, dénoyauter et couper les pêches en quartiers, puis les pocher doucement dans le sirop chaud pendant 10 minutes sur feu doux.
04 -
Écraser les framboises à la fourchette avec 50 g de sucre pour obtenir un coulis homogène.
05 -
Sortir les coupes du congélateur, déposer la moitié d’une brousse du Rove dans chacune, ajouter une boule de sorbet puis napper de coulis de framboise.
06 -
Répartir quatre quartiers de pêche par coupe et servir immédiatement afin de préserver le contraste de températures.
# Informations complémentaires:
01 -
Déguster sans attendre pour apprécier le contraste entre les éléments frais et glacés. Utilisez des pêches parfaitement mûres pour un résultat optimal.