Pilons Poulet Sucrés Épicés Sauce Bleu (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Poulet mariné au lait de beurre

01 - 12 petits pilons de poulet avec la peau (environ 1 kg / 2 1/4 lb)
02 - 3 tasses de babeurre (voir Notes pour substitution)
03 - 2 cuillères à soupe de paprika fumé
04 - 1 cuillère à soupe de cumin moulu
05 - 1 cuillère à thé d'assaisonnement au chili
06 - 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
07 - 2 cuillères à thé de sel
08 - 1/2 cuillère à thé de poivre du moulin

→ Sauce à laquer épicée au miel

09 - 1/2 tasse de miel
10 - 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
11 - 1/3 tasse de sauce piquante

→ Sauce au bleu

12 - 1/2 tasse de crème sure
13 - 3 cuillères à soupe de fromage à pâte persillée, émietté
14 - Sel et poivre du moulin

→ Garniture

15 - 1 oignon vert, ciselé

# Préparation:

01 - À l'aide d'un couteau d'office, pratiquer deux incisions de chaque côté des pilons de poulet pour permettre à la marinade de mieux pénétrer la chair.
02 - Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade au babeurre : paprika fumé, cumin moulu, assaisonnement au chili, poudre d'oignon, sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter les pilons de poulet et mélanger pour les enrober complètement. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
03 - Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 205°C (400°F). Recouvrir une plaque d'une feuille de cuisson en silicone ou de papier parchemin. Égoutter les pilons de poulet et les disposer sur la plaque, en veillant à laisser de l'espace entre eux.
04 - Faire cuire au centre du four pendant 35 minutes. Pendant ce temps, préparer les sauces.
05 - Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à laquer épicée au miel : miel, sauce Worcestershire et sauce piquante. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
06 - Dans le récipient d'un petit robot culinaire, mettre la crème sure et le fromage bleu émietté. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène et lisse. Assaisonner de poivre et, si désiré, de sel. Transférer dans un petit bol de service.
07 - Après les 35 minutes de cuisson initiale, sortir les pilons du four. Badigeonner les pilons de poulet avec la moitié de la sauce à laquer épicée au miel. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Pour une cuisson sécuritaire, un thermomètre inséré au centre de la partie la plus épaisse d'un pilon devrait indiquer une température de 74°C (165°F).
08 - Une fois les pilons cuits, les sortir du four et badigeonner immédiatement avec le reste de la sauce à laquer. Disposer sur un plat de service. Garnir d'oignons verts ciselés si désiré. Servir accompagné de la sauce au fromage bleu.

# Notes:

01 - Pour remplacer le babeurre du commerce, mélangez 3 tasses de lait avec 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis mélangez à la fourchette jusqu'à consistance homogène.
02 - Les pilons de poulet cuits peuvent être conservés au congélateur pendant 2 mois dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, placez-les au four à 120°C (250°F), couverts, pendant environ 20 minutes.
03 - La sauce au bleu est idéale pour tempérer le côté épicé des pilons et devrait être préparée au moment de servir pour une fraîcheur optimale.

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