Pintade à l’auvergnate maison (Version imprimable)
Pintade dorée, mijotée au vin blanc, lentilles et oignons, sauce réduite parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Volaille et légumes
01 -
1 pintade fermière d’Auvergne, vidée et découpée (coffre entier sur os, cuisses séparées)
02 -
2 oignons rouges
03 -
100 g de lentilles vertes du Puy
04 -
1 bouquet garni
→ Liquides
05 -
0,5 bouteille (375 ml) de côtes d’Auvergne blanc ou riesling sec
06 -
400 ml de bouillon de volaille
→ Assaisonnement et cuisson
07 -
30 g de farine
08 -
Huile de pépins de raisins
09 -
30 g de beurre doux
10 -
Sel fin, poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Assaisonner la pintade avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile de pépins de raisins et le beurre dans une cocotte sur feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses et les abattis, puis colorer le coffre sur toutes ses faces. Retirer et réserver la volaille.
02 -
Faire revenir les oignons rouges coupés en quartiers dans la cocotte pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter le bouquet garni et la farine, mélanger et cuire encore 5 minutes.
03 -
Verser le vin blanc pour déglacer et porter à ébullition. Ajouter le bouillon de volaille et les lentilles vertes soigneusement rincées. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
04 -
Remettre le coffre de pintade dans la cocotte et poursuivre la cuisson 25 minutes à frémissement, cocotte couverte.
05 -
Disposer les cuisses et les filets prélevés du coffre dans un plat de service. Retirer le bouquet garni, prélever les lentilles et faire réduire la sauce à feu vif pour obtenir une consistance nappe. Napper la viande de la sauce et accompagner des lentilles.
# Informations complémentaires:
01 -
Veillez à bien rincer les lentilles pour éliminer l’amidon et privilégiez une cuisson douce afin d’éviter qu’elles n’éclatent.