Pintade à l’auvergnate classique (Version imprimable)
Pintade saisie, lentilles du Puy et vin blanc offrent un plat savoureux aux notes rustiques et raffinées.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 pintade fermière d’Auvergne, vidée et pré-coupée (coffre entier sur os, cuisses séparées)
→ Légumineuses
02 -
100 g de lentilles vertes du Puy
→ Liquides
03 -
40 cl de bouillon de volaille
04 -
375 ml de côtes d’Auvergne blanc ou de riesling
→ Légumes et aromates
05 -
2 oignons rouges
06 -
1 bouquet garni
→ Épicerie
07 -
30 g de farine
08 -
Huile de pépins de raisin
09 -
30 g de beurre
10 -
Sel
11 -
Poivre
# Préparation:
01 -
Assaisonner tous les morceaux de pintade avec du sel et du poivre.
02 -
Chauffer l’huile de pépins de raisin et le beurre dans une cocotte. Saisir les cuisses et les abattis de pintade jusqu'à coloration, puis dorer entièrement le coffre. Réserver celui-ci hors du feu.
03 -
Faire suer les oignons rouges coupés en quartiers dans la cocotte pendant 5 minutes. Ajouter le bouquet garni et saupoudrer de farine. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires en remuant.
04 -
Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter le bouillon de volaille et les lentilles préalablement rincées. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
05 -
Réincorporer le coffre de pintade réservé dans la cocotte. Prolonger la cuisson 25 minutes à couvert.
06 -
Dresser les cuisses et filets de pintade sur un plat chaud. Retirer le bouquet garni. Filtrer les lentilles, réduire la sauce si nécessaire puis napper la volaille de sauce et de lentilles.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez de préférence des lentilles du Puy pour leur tenue parfaite à la cuisson.