Pissaladière Niçoise Traditionnelle (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte à pain

01 - 500 g de farine
02 - 30 cl d'eau tiède
03 - 2 sachets de levure boulangère déshydratée
04 - 2 cuillères à café rases de sel fin
05 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
06 - 2 cuillères à café d'origan

→ Pour la garniture

07 - 1 kg d'oignons blancs
08 - 1 à 3 cuillères à soupe de sucre (selon la provenance des oignons)
09 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 - 1 cuillère à soupe d'origan
11 - 1 cuillère à café de thym
12 - 6 filets d'anchois à mélanger aux oignons
13 - 8 à 16 filets d'anchois pour le dessus
14 - Petites olives noires de Nice

→ Pour la pâte d'anchois (facultatif)

15 - 8 filets d'anchois
16 - 2 cuillères à soupe d'oignons cuits

# Préparation:

01 - Épluchez les oignons en laissant bien la racine, cette base maintiendra l'oignon lors de la découpe et facilite le taillage. Coupez les oignons en 2 puis émincez-les en bandes d'environ 1 cm en vous arrêtant à quelques millimètres de la racine. Puis retaillez dans l'autre sens pour obtenir une belle découpe en carrés, idéale pour la pissaladière.
02 - Faites compoter les oignons à feu très doux dans une casserole à fond épais avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 à 3 cuillères à soupe de sucre. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent fondants (au moins 30 min, ça peut aller jusqu'à 1h). Attention, ils ne doivent surtout pas colorer. Au bout de 20 min de cuisson, ajoutez 6 filets d'anchois, l'origan et le thym et mélangez. Les filets d'anchois doivent fondre dans les oignons. Laissez compoter au moins 10 min de plus.
03 - Pendant que les oignons cuisent, préparez la pâte à pain: Délayez la levure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 min. Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine et le sel fin. Commencez à faire tourner le crochet à vitesse lente tout en ajoutant la levure délayée et le reste d'eau. Une fois que toute l'eau a été absorbée, pétrissez 5 min à vitesse moyenne. Au bout de 5 min, ajoutez l'origan et l'huile d'olive et continuez à pétrir 10 min de plus.
04 - À l'aide d'un rouleau et de règles à pâtisserie, étalez la pâte à pain sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie (un rectangle de 30x40 cm). Vous pouvez donner de petits coups de doigts sur toute la surface de la pâte, ça l'aidera à lever régulièrement.
05 - À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez 8 filets d'anchois avec 2 cuillères à soupe d'oignons cuits jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Tartinez cette pâte sur toute la surface de la pâte à pain en laissant une bordure d'1,5 cm libre.
06 - Étalez la compotée d'oignons chaude directement sur la surface de la pâte (ou sur la pâte d'anchois si vous en avez mis) en laissant une bordure de pâte d'1,5 cm libre. Saupoudrez les oignons d'une pincée de sucre. Puis disposez autant de filets d'anchois que vous le souhaitez et des olives de Nice sur les oignons. Laissez la pâte à pain lever 50 min dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
07 - Au bout de la 2ème levée, préchauffez votre four à 220°C. Quand le four est chaud, enfournez la pissaladière et baissez immédiatement à 180°C. Laissez cuire 25-30 min jusqu'à ce que la pâte à pain soit bien dorée. Laissez la pissaladière tiédir avant de la couper en parts rectangulaires. Dégustez-la tiède ou froide.

# Notes:

01 - La pissaladière est meilleure tiède ou à température ambiante, elle peut se préparer à l'avance.
02 - La pâte d'anchois est facultative mais recommandée pour une saveur authentique.
03 - Les oignons ne doivent jamais colorer, ils doivent devenir fondants et translucides.

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