Poêlée Aubergines Nectarine Basilic Chèvre Amandes (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de la poêlée

01 - 1 grosse aubergine (environ 400 g) coupée en dés de 2 cm
02 - 2 nectarines fermes mais mûres coupées en quartiers ou gros dés
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 - 1 petite gousse d'ail finement hachée

→ Garnitures et saveurs

05 - 50 g de fromage de chèvre frais (crottin ou bûche) émietté
06 - 2 cuillères à soupe d'amandes effilées ou concassées
07 - Une dizaine de feuilles de basilic frais ciselées

→ Assaisonnement

08 - Sel fin au goût
09 - Poivre noir fraîchement moulu

# Préparation:

01 - Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés d'aubergine, salez et poivrez généreusement. Faites revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés de toutes parts. Réservez dans un saladier.
02 - Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Incorporez les quartiers de nectarine et l'ail haché. Faites revenir 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les nectarines commencent à dorer légèrement tout en restant fermes.
03 - Pendant la cuisson des nectarines, dans une petite poêle sèche à feu moyen, faites dorer les amandes 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement grillées. Surveillez attentivement pour éviter qu'elles brûlent.
04 - Remettez les dés d'aubergine dans la poêle avec les nectarines et l'ail. Mélangez délicatement pour combiner les saveurs. Ajoutez le basilic ciselé et mélangez à nouveau avec précaution.
05 - Transférez la poêlée sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Émiettez généreusement le fromage de chèvre frais par-dessus, puis parsemez des amandes torréfiées. Servez immédiatement pour apprécier le contraste des textures et températures.

# Notes:

01 - Choisissez des nectarines fermes mais mûres pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson tout en développant leurs arômes.
02 - Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches ou des abricots selon la saison et vos préférences.
03 - Cette poêlée est délicieuse chaude mais également savoureuse tiède, parfaite pour un pique-nique estival.
04 - Pour une version plus copieuse, servez sur un lit de quinoa, de riz complet ou avec du pain grillé.

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