Poires douillon amande beurre (Version imprimable)
Poires fondantes en pâte sucrée, poudrées d’amande et dorées au four, croustillantes et moelleuses à la fois.
# Liste des ingrédients:
→ Poires et garniture
01 -
4 poires fermes entières
02 -
60 g de poudre d’amande
03 -
20 g de beurre doux
04 -
1 jaune d’œuf
→ Pâte sucrée
05 -
250 g de farine de blé
06 -
125 g de beurre doux
07 -
60 g de sucre glace
08 -
1 œuf entier
09 -
1 pincée de sel fin
# Préparation:
01 -
Mélanger la farine et le beurre en dés dans le bol d’un robot muni de la feuille jusqu’à obtenir un sablage. Ajouter le sucre glace, l’œuf entier et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Envelopper d’un film et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
02 -
Pendant le repos de la pâte, éplucher les poires en conservant leur queue. À l’aide d’un économe, retirer le cœur en creusant délicatement un cône par la base. Déposer une noisette de beurre dans chaque cavité.
03 -
Préchauffer le four à 170°C en mode chaleur tournante.
04 -
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et former des boudins d’environ 1 cm d’épaisseur.
05 -
Rouler les poires dans la poudre d’amande. Placer les poires debout dans un plat de cuisson. Enrouler chaque fruit avec les boudins de pâte en humectant légèrement pour faire adhérer la pâte jusqu’à la queue. Presser légèrement avec les mains pour bien fixer la pâte.
06 -
Dorer la surface avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Enfourner et cuire pendant 30 minutes jusqu’à coloration dorée.
07 -
Sortir du four et laisser tiédir avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une pâte encore plus fondante, évitez de trop travailler la pâte sucrée et respectez le temps de repos au frais.