poisson braisé à la camerounaise (Version imprimable)
Poisson mariné, épicé et grillé, servi avec une sauce camerounaise relevée.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
1 poisson entier vidé et écaillé (maquereau, bar ou tilapia, environ 800 g)
→ Légumes et aromates
02 -
2 oignons moyens
03 -
1 branche de céleri frais
04 -
2 branches de persil frais
05 -
50 g de gingembre frais
06 -
2 grosses gousses d’ail
07 -
1 piment frais
→ Épices et condiments
08 -
1/2 poignée de graines de djansang
09 -
5 graines de pébé
10 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
11 -
Sel fin, au goût
12 -
Cube d’assaisonnement
13 -
Poivre noir moulu, au goût
14 -
Huile végétale pour assaisonnement (environ 30 ml)
# Préparation:
01 -
Nettoyer soigneusement le poisson, faire de fines entailles sur chaque face, puis saler toute la surface de manière homogène.
02 -
Mixer un oignon, le gingembre, l’ail, les graines de djansang, les graines de pébé et le poivre noir pour obtenir une purée homogène.
03 -
Diviser la purée d’épices en deux. Ajouter le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile végétale à l’une des moitiés, mélanger. Assaisonner le poisson avec cette préparation en veillant à bien masser chaque entaille. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
04 -
Incorporer à l’autre moitié de la purée de céleri haché, le persil ciselé et le cube d’assaisonnement. Faire revenir à feu doux 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile végétale.
05 -
Écraser le piment et le second oignon. Faire mijoter ce mélange à feu doux 5 minutes avec un peu d’huile d’assaisonnement.
06 -
Cuire le poisson mariné sur grill, barbecue ou au four à 200°C. Badigeonner régulièrement avec la marinade jusqu’à ce que la chair soit dorée et le cœur tendre (environ 20 à 25 minutes selon la taille).
07 -
Dresser le poisson braisé, napper avec la sauce aromatique chaude, accompagner de la sauce pimentée selon l’intensité désirée.
# Informations complémentaires:
01 -
Il est conseillé d’utiliser un poisson bien charnu pour assurer une cuisson homogène et un résultat fondant. Laisser mariner plus longtemps pour plus de saveur.