Poisson orange fenouil poireau (Version imprimable)
Saveurs marines et agrumes, légumes caramélisés pour un plat raffiné et équilibré.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 poireau, coupé en rondelles de 1 cm d’épaisseur
02 -
12 pommes de terre grelots, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
03 -
1 bulbe de fenouil, émincé
04 -
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
→ Assaisonnement et finitions
05 -
90 ml d’huile d’olive, divisée
06 -
Le zeste râpé d’une demi-orange, réparti
07 -
15 ml de persil frais ciselé
08 -
Sel et poivre noir du moulin, au goût
→ Poisson
09 -
675 g de filet de morue fraîche, coupé en 4 pavés
# Préparation:
01 -
Chauffer 60 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-doux. Ajouter le poireau, les pommes de terre, le fenouil et l’ail. Faire revenir en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poireau et le fenouil deviennent bien caramélisés, environ 20 minutes. Saler, poivrer, incorporer la moitié du zeste d’orange, puis retirer du feu et réserver.
02 -
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 30 ml d’huile d’olive à feu moyen. Déposer les pavés de morue et faire dorer 3 à 5 minutes par face selon l’épaisseur. Assaisonner avec sel et poivre. Parsemer de persil ciselé et du reste du zeste d’orange.
03 -
Répartir les légumes caramélisés dans des assiettes chaudes. Disposer les pavés de morue sur les légumes. Servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture optimale, veillez à ne pas remuer trop fréquemment les légumes lors de la caramélisation pour favoriser une belle coloration.