Poisson Sauce Chien Antillais (Version imprimable)
Poisson entier mariné, cuit au four et nappé de sauce chien aux herbes fraîches antillaises.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
1 vivaneau entier vidé et écaillé (environ 1,8 kg) ou 1 daurade d'environ 800 g
02 -
Sel fin
03 -
Poivre noir du moulin
04 -
Huile végétale
→ Marinade
05 -
1 oignon pays
06 -
2 citrons verts
07 -
2 piments végétariens
08 -
2 cuillères à soupe d'huile végétale
09 -
2 gousses d'ail
10 -
2 branches de thym frais
11 -
4 branches de persil plat
→ Sauce chien
12 -
½ bouquet de persil plat
13 -
Quelques branches de thym frais
14 -
3 cives (oignons pays)
15 -
1 oignon jaune
16 -
1 gousse d'ail
17 -
2 cuillères à soupe d'huile végétale
18 -
1 citron vert
19 -
1 piment végétarien
20 -
Sel fin
21 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Rincer soigneusement le poisson entier puis le sécher avec du papier absorbant. Pratiquer plusieurs incisions sur la peau et le disposer dans un plat à gratin adapté.
02 -
Émincer finement l'oignon pays, l'ail, le persil, les piments végétariens et le thym. Presser les citrons verts pour en extraire le jus. Mélanger l'ensemble des éléments dans un bol, ajouter l'huile, assaisonner de sel et poivre, puis amalgamer le tout.
03 -
Répartir uniformément la marinade sur le poisson, veiller à bien garnir les entailles. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
04 -
Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 45 minutes pour un vivaneau de 1,8 kg, ou 20 à 30 minutes pour une daurade de 800 g.
05 -
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ciseler finement le persil plat et le thym. Émincer les cives, l'oignon et l'ail. Disposer les herbes et les aromates dans un saladier, saler, poivrer, arroser d'huile, du jus du citron vert et de 100 ml d'eau bouillante. Ajouter le piment végétarien finement émincé. Laisser infuser 10 à 15 minutes.
06 -
Sortir le poisson du four. Napper généreusement de sauce chien juste avant de servir. Accompagner de riz blanc.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour intensifier la saveur, ajuster le piquant selon vos préférences en dosant le piment végétarien.