Pommes dauphines patate douce (Version imprimable)
Boules croustillantes aux patates douces et pommes de terre, à savourer à l’apéritif ou en accompagnement.
# Liste des ingrédients:
→ Base de la pâte
01 -
100 g de pommes de terre à chair farineuse, épluchées et coupées en cubes
02 -
500 g de patates douces, épluchées et coupées en cubes
→ Appareil à choux
03 -
25 cl de lait entier
04 -
100 g de beurre doux
05 -
125 g de farine de blé
06 -
4 œufs entiers
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir du moulin
→ Finition et cuisson
09 -
Huile végétale pour friture
10 -
Fleur de sel
11 -
Thym frais
# Préparation:
01 -
Pelez les pommes de terre et les patates douces, puis taillez-les en gros cubes réguliers. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
02 -
Égouttez soigneusement les légumes puis réduisez-les en purée fine à l’aide d’un presse-purée.
03 -
Versez le lait et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition, salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Faites dessécher la pâte 2 minutes sur feu moyen sans cesser de remuer.
04 -
Transvasez la pâte dans un saladier, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant soigneusement entre chaque addition jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
05 -
Intégrez 300 g de pâte à choux à la purée de patates douces et pommes de terre. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
06 -
Façonnez des boules de la taille d’une noix avec la préparation obtenue, en veillant à une forme régulière.
07 -
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Plongez les boules dans l’huile chaude et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée. Égouttez-les sur papier absorbant.
08 -
Assaisonnez à la fleur de sel, parsemez de thym frais et servez immédiatement, bien chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour obtenir une texture légère, veillez à bien dessécher la pâte à choux avant d’ajouter les œufs et à ne pas trop humidifier la purée.