Pot-au-feu de la mer (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Poissons et fruits de mer
01 -
450g de filet de cabillaud (ou bar, lotte)
02 -
12 noix de Saint-Jacques avec leur corail
03 -
18 coques (ou moules)
04 -
18 anneaux d'encornet
→ Légumes et aromates
05 -
10 petites pommes de terre Charlotte ou Grenaille
06 -
6 jeunes poireaux
07 -
2 oignons blancs
08 -
1 bulbe de fenouil
09 -
1 citron bio
10 -
1 bouquet d'herbes fraîches (aneth, persil plat, coriandre)
→ Assaisonnement et liquides
11 -
1 étoile de badiane
12 -
Graines de coriandre ou de moutarde
13 -
20cl de vin blanc sec
14 -
20cl de crème liquide
15 -
1 cuillère à soupe de sucre
16 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
17 -
Gros sel et poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Épluchez et coupez les pommes de terre. Émincez les poireaux, les oignons et le fenouil après les avoir soigneusement nettoyés.
02 -
Faites revenir oignons et poireaux dans l'huile d'olive. Déglacez au vin blanc, réduisez de moitié. Ajoutez l'eau ou le fumet, les épices et l'assaisonnement. Laissez mijoter 15 minutes.
03 -
Ajoutez pommes de terre et fenouil dans le bouillon. Cuisez 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
04 -
Incorporez les fruits de mer et le poisson. Couvrez et cuisez 5-7 minutes jusqu'à l'ouverture des coquillages.
05 -
Ajoutez la crème et le sucre, laissez épaissir légèrement. Terminez avec le zeste et le jus de citron, puis les herbes fraîches.
# Notes:
01 -
Un plat raffiné qui met en valeur les produits de la mer
02 -
La fraîcheur des produits est essentielle pour la réussite de la recette