Pot-au-feu de la mer (Version imprimable)
Délicieux assortiment marin et légumes fondants, parfumé d’aromates et crème onctueuse. Parfait pour partager.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
2 carottes, épluchées et coupées en morceaux
02 -
2 navets, épluchés et coupés en morceaux
03 -
4 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
04 -
2 poireaux, émincés et rincés soigneusement
05 -
2 oignons, émincés
→ Corps gras et condiments
06 -
20 g de beurre doux
07 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 -
Poivre du moulin, selon le goût
09 -
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
10 -
Estragon frais ciselé
→ Liquides et bases aromatiques
11 -
300 ml de vin blanc sec
12 -
1 litre d'eau froide
13 -
5 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre ou liquide
14 -
100 g de crème fraîche épaisse
→ Produits de la mer
15 -
400 g de coquillages mélangés (coques et palourdes)
16 -
200 g de crevettes décortiquées
17 -
300 g de filet de cabillaud, coupé en cubes
18 -
300 g de filet de saumon, coupé en cubes
→ Accompagnement
19 -
1 citron jaune, coupé en quartiers
# Préparation:
01 -
Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Les tailler en morceaux réguliers. Émincer finement les poireaux, puis les rincer abondamment à l’eau claire afin d’ôter toute trace de terre.
02 -
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte avec l’huile d’olive. Faire revenir les oignons émincés sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
03 -
Incorporer carottes, navets, pommes de terre et poireaux dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc sec et mélanger soigneusement pour bien enrober les légumes.
04 -
Ajouter l’eau froide, le fumet de poisson, le bouquet garni et du poivre fraîchement moulu. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
05 -
Laver soigneusement les coquillages à l’eau froide légèrement vinaigrée. Rincer abondamment. Décortiquer les crevettes et couper les filets de cabillaud et de saumon en cubes.
06 -
Après 25 minutes de cuisson, incorporer les coquillages rincés, les cubes de cabillaud et de saumon. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes à frémissement doux.
07 -
Ajouter la crème fraîche et les crevettes décortiquées. Mélanger délicatement et prolonger la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Servir aussitôt bien chaud avec les quartiers de citron et l’estragon frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à ne pas faire bouillir vigoureusement pour préserver le moelleux des poissons et éviter que les coquillages deviennent caoutchouteux.
02 -
Préférer des coquillages bien frais et des filets de poisson de qualité pour un résultat optimal.