Pot-au-feu viande légumes (Version imprimable)
Viandes tendres et légumes fondants, mijotés dans un bouillon aromatique et réconfortant.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
400 g de plat de côtes de bœuf, découpé en gros cubes
02 -
400 g de macreuse de bœuf, découpée en gros cubes
03 -
400 g de paleron de bœuf, découpé en gros cubes
04 -
6 tronçons d’os à moelle
→ Légumes et aromates
05 -
1 oignon jaune
06 -
3 clous de girofle
07 -
1 tête d’ail, coupée en deux
08 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat, ficelé dans un vert de poireau)
09 -
4 grosses carottes, épluchées
10 -
3 petits poireaux, nettoyés
11 -
1 petit céleri-rave, épluché et coupé en quatre
→ Assaisonnements et accompagnements
12 -
Gros sel
13 -
Poivre du moulin
14 -
Cornichons
15 -
Moutarde forte de Dijon
# Préparation:
01 -
Découper le plat de côtes, la macreuse et le paleron en gros cubes réguliers.
02 -
Éplucher l’oignon et y piquer les clous de girofle.
03 -
Déposer toutes les viandes dans une grande cocotte et couvrir de 7 à 8 litres d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen, puis écumer attentivement la surface.
04 -
Ajouter l’oignon garni de clous de girofle, la tête d’ail coupée en deux, et le bouquet garni. Réduire à feu doux et laisser cuire à petits frémissements pendant 3 heures.
05 -
Éplucher et laver soigneusement les carottes, les poireaux et le céleri-rave. Couper le céleri-rave en quatre morceaux.
06 -
Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri coupé dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux.
07 -
Éteindre le feu, y plonger les os à moelle et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le bouillon chaud pour les pocher délicatement.
08 -
Présenter la viande découpée et les légumes sur un plat chauffé, le bouillon à part. Servir bien chaud, accompagné de gros sel, de cornichons et de moutarde forte. Ajuster l’assaisonnement selon le goût.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une saveur plus intense, préparer le bouillon la veille et retirer la graisse en surface après réfrigération.