Potica brioche slovène noix (Version imprimable)

Brioche moelleuse slovène aux noix et miel, pour accompagner tous les instants gourmands.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 500 g de farine de blé type 45
02 - 15 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure sèche
03 - 2 petits jaunes d'œufs ou 1 gros œuf
04 - 150 ml de lait entier tiède
05 - 60 g de beurre doux à température ambiante
06 - 1 cuillère à café de sel fin
07 - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
08 - Beurre pour graisser le moule

→ Garniture

09 - 325 g de cerneaux de noix
10 - 100 g de miel liquide
11 - 25 g de sucre en poudre
12 - 1 jaune d'œuf
13 - 150 ml de lait entier
14 - 1 pincée de cannelle moulue
15 - 1 cuillère à soupe de rhum ou d'eau-de-vie

→ Dorure et décoration

16 - 1 jaune d'œuf pour dorer
17 - 2 cuillères à soupe de sucre glace

# Préparation:

01 - Émietter la levure dans un peu de lait tiède prélevé sur les 150 ml. Ajouter le sucre et mélanger. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à formation de bulles.
02 - Placer dans la cuve d'un robot la farine, le sel, les jaunes d'œufs, le reste du lait, le beurre mou, et le mélange levure-lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
03 - Transférer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever à température ambiante 1 à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
04 - Torréfier légèrement les noix avec 25 g de sucre dans une poêle. Les mixer finement, puis incorporer le lait. Chauffer le miel pour le liquéfier et l’ajouter au mélange. Ajouter la cannelle, laisser tiédir. Incorporer le jaune d'œuf et le rhum. Vérifier que la consistance ne soit pas trop liquide.
05 - Étaler la pâte levée sur une épaisseur de 0,5 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnir uniformément de la préparation aux noix tiédie.
06 - Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un boudin. Disposer dans un moule beurré de type savarin ou kouglof.
07 - Laisser lever la pâte façonnée environ 30 minutes à température ambiante.
08 - Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf, puis enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante.
09 - Laisser tiédir 15 minutes dans le four éteint, démouler sur une grille puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

# Informations complémentaires:

01 - Utiliser un moule avec cheminée centrale pour obtenir la forme traditionnelle et une cuisson homogène.

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