Épices Carotte Orange Maison (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - 200 g de peaux de carottes (issues de carottes bio de préférence)
02 - 200 g de peaux d'oranges sans le blanc (zestes d'oranges bio)
03 - 2 g de poivre noir de Sarawak (ou autre poivre de qualité)
04 - 100 g de sucre (non mentionné dans les ingrédients initiaux mais nécessaire pour confire)
05 - 200 ml d'eau (pour le sirop)

# Préparation:

01 - Commencez par bien laver les carottes et les oranges avant de les éplucher, particulièrement si elles ne sont pas bio. Pour les oranges, prélevez uniquement la partie colorée du zeste en évitant la partie blanche (albedo) qui est amère. Blanchissez ensuite les peaux de carottes et les zestes d'oranges dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur.
02 - Dans une casserole, versez 200 ml d'eau et ajoutez 100 g de sucre. Portez à ébullition pour obtenir un sirop léger. Ajoutez les peaux de carottes et d'oranges blanchies ainsi que le poivre noir de Sarawak légèrement concassé. Laissez confire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à l'évaporation quasi-complète du liquide. Les épluchures doivent être translucides et confites.
03 - Une fois les épluchures confites, rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour éliminer l'excès de sucre qui pourrait caraméliser et brûler pendant la déshydratation. Égouttez-les soigneusement puis étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur les plateaux de votre déshydrateur. Assurez-vous qu'elles ne se chevauchent pas pour permettre une déshydratation uniforme.
04 - Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 90°C et placez-y les plateaux d'épluchures. Laissez déshydrater toute la nuit (environ 8-10 heures) en entrouvrant légèrement la porte du four pour permettre à l'humidité de s'échapper. Si vous utilisez un déshydrateur, suivez les instructions du fabricant, généralement entre 60 et 70°C pendant 8-12 heures. Les épluchures sont prêtes lorsqu'elles sont complètement sèches et cassantes au toucher.
05 - Une fois les épluchures parfaitement déshydratées, laissez-les refroidir puis placez-les dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène. Tamisez si nécessaire pour éliminer les éventuels morceaux plus grossiers. Transférez la poudre obtenue dans un bocal hermétique propre et sec. Conservez à l'abri de la lumière et de l'humidité.

# Notes:

01 - Cette poudre se conserve jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.
02 - Utilisez des fruits et légumes bio pour éviter les résidus de pesticides dans les épluchures.
03 - Vous pouvez varier les épices selon vos goûts : piment d'Espelette, cardamome, anis étoilé...

Retour