Poulet aux artichauts Bretagne (Version imprimable)
Volaille dorée et fondante associée à l’artichaut, braisée au cidre avec échalotes et laurier.
# Liste des ingrédients:
→ Volaille
01 -
1 poulet jaune de Janzé vidé et ficelé (environ 1,4 kg)
→ Corps gras
02 -
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
03 -
30 g de beurre doux
→ Légumes et aromates
04 -
4 échalotes
05 -
3 feuilles de laurier
→ Artichauts
06 -
3 gros artichauts de Bretagne
07 -
1 citron jaune
→ Liquide de cuisson
08 -
37,5 cl de cidre brut
→ Assaisonnement
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Assaisonner le poulet de sel et de poivre, puis le faire dorer uniformément sur toutes les faces dans une grande cocotte chauffée à feu moyen avec l'huile de pépins de raisin et le beurre.
02 -
Éplucher les échalotes et les couper en gros cubes. Les ajouter dans la cocotte autour du poulet et poursuivre la cuisson quelques minutes.
03 -
Verser le cidre brut dans la cocotte, ajouter les feuilles de laurier. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
04 -
Retirer les premières feuilles des artichauts et couper la queue pour éliminer les fibres. Tourner les artichauts, puis frotter immédiatement la chair avec le citron pour éviter l’oxydation. Ôter le foin, couper chaque artichaut en quartiers.
05 -
Ajouter les quartiers d’artichaut dans la cocotte, poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
06 -
Rectifier l’assaisonnement si besoin, servir le poulet découpé accompagné des artichauts et de la sauce au cidre.
# Informations complémentaires:
01 -
Arroser régulièrement le poulet pendant la cuisson afin de préserver son moelleux.