Poulet chasseur aux champignons vin (Version imprimable)
Volaille dorée, sauce crémeuse aux champignons et vin, parfumée aux herbes fraîches.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et volailles
01 -
1 poulet fermier de plein air de 1,4 kg, découpé en 6 morceaux
→ Produits laitiers
02 -
60 g de beurre doux
→ Épicerie
03 -
50 g de farine de blé
→ Légumes et herbes
04 -
1 échalote
05 -
250 g de champignons de Paris
06 -
Quelques brins de cerfeuil ou d’estragon frais
→ Liquides
07 -
50 cl de fond de veau lié ou fond de volaille lié
08 -
10 cl de vin blanc sec
09 -
5 cl de Cognac
→ Assaisonnements
10 -
Sel fin
11 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C.
02 -
Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de poulet.
03 -
Faire dorer les morceaux de poulet avec 20 g de beurre dans une cocotte sur feu moyen, quelques minutes de chaque côté.
04 -
Transférer les morceaux dans un plat à gratin, couvrir de papier aluminium et enfourner 20 minutes.
05 -
Pendant ce temps, nettoyer les champignons et peler l’échalote. Émincer champignons et échalote.
06 -
Dans la même cocotte, faire suer les champignons et l’échalote avec 20 g de beurre.
07 -
Verser le Cognac et flamber rapidement pour parfumer.
08 -
Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié à feu vif.
09 -
Incorporer le fond de veau, poursuivre la réduction 7 à 8 minutes jusqu'à consistance nappante.
10 -
Ajouter trois quarts des herbes fraîches hachées. Monter la sauce avec 20 g de beurre.
11 -
Napper les morceaux de poulet de sauce, parsemer du reste d’herbes fraîches et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une sauce encore plus savoureuse, utiliser un fond maison et flambez prudemment le Cognac.