Quiche lardons asperges vertes classique (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 150 g de farine type 55
02 - 75 g de beurre pommade
03 - 1 pincée de sel fin
04 - 1 jaune d'œuf
05 - Un peu d'eau froide (environ 2-3 cuillères à soupe)
06 - 2 bottes d'asperges vertes
07 - 150 g de lardons fumés
08 - 2 œufs entiers
09 - 2 jaunes d'œufs supplémentaires
10 - 250 ml de lait entier
11 - 250 ml de crème entière liquide
12 - Sel fin
13 - Piment d'Espelette ou poivre du moulin
14 - Noix de muscade fraîchement râpée

# Préparation:

01 - Dans la cuve d'un batteur équipé de la feuille (ou dans un saladier), versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre pommade et sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène. Incorporez le jaune d'œuf, puis ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant jusqu'à former une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Attention à ne pas trop pétrir. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et fraisez-la rapidement avec la paume de la main pour éliminer les grumeaux de beurre.
02 - Reformez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit). Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur un plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur régulière de 3 à 4 mm. Veillez à obtenir un disque suffisamment grand pour foncer votre moule.
03 - Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie. Placez un cercle à mousse de 20 cm de diamètre sur une toile de cuisson posée sur une plaque perforée. Déroulez la pâte sur le cercle et foncez-la en pressant délicatement pour qu'elle épouse parfaitement les angles entre le fond et les parois. Passez le rouleau sur les bords pour éliminer l'excédent de pâte. Piquez le fond à la fourchette et remettez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
04 - Dans une poêle antiadhésive chaude, sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons fumés pendant quelques minutes en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les ensuite dans une passoire fine pour éliminer l'excédent de graisse. Laissez-les refroidir.
05 - Lavez les asperges et coupez la base fibreuse (environ 2-3 cm). Taillez-les en bâtonnets de 4 cm de hauteur en ne gardant que les parties bien vertes. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les bâtonnets d'asperges. Cuissez-les pendant 5 à 8 minutes - ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte. Égouttez-les bien.
06 - Sortez le fond de pâte du réfrigérateur. Répartissez uniformément les lardons refroidis sur le fond de la pâte. Disposez ensuite les bâtonnets d'asperges à la verticale, bien serrés les uns contre les autres, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Veillez à couvrir toute la surface de manière harmonieuse.
07 - Dans un grand bol, cassez les 2 œufs entiers et ajoutez les 2 jaunes supplémentaires. Versez le lait entier et la crème liquide. Assaisonnez avec du sel fin et du piment d'Espelette (ou du poivre). Ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et lisse.
08 - Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Versez délicatement l'appareil à quiche sur les asperges et les lardons, en remplissant jusqu'à 3-4 mm du bord pour éviter tout débordement. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. La quiche est cuite lorsque l'appareil ne tremble plus au centre et qu'elle est joliment dorée sur le dessus.
09 - Sortez la quiche du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 15 minutes. Pendant qu'elle est encore tiède, passez délicatement la lame d'un couteau entre le cercle et la pâte pour faciliter le démoulage. Soulevez le cercle vers le haut pour démouler la quiche. Servez-la tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte fraîche.

# Notes:

01 - Cette quiche est délicieuse tiède ou froide, ce qui en fait un plat idéal pour les pique-niques ou repas d'été.
02 - Pour un cercle de 20 cm, comptez 2 belles bottes d'asperges vertes, voire 3 si elles sont particulièrement fines.
03 - La pâte brisée peut être préparée la veille pour faciliter l'organisation du repas.

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