ragù merguez polenta parmesan (Version imprimable)
Merguez mijotées et polenta crémeuse au parmesan pour une expérience chaleureuse et gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Ragù
01 -
500 g de merguez
02 -
1 branche de céleri
03 -
1 carotte
04 -
8 cl de vin rouge
05 -
70 g de concentré de tomates
06 -
400 g de tomates concassées
07 -
2 cubes de bouillon de volaille
08 -
1 oignon jaune
09 -
2 gousses d’ail
10 -
2 feuilles de laurier
11 -
1 brin de romarin frais
12 -
huile d’olive
13 -
sel
14 -
poivre
→ Polenta
15 -
125 g de polenta
16 -
60 cl de lait
17 -
10 cl de crème liquide
18 -
50 g de parmesan râpé
# Préparation:
01 -
Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Éplucher l’ail, le dégermer et le hacher. Éplucher la carotte et la branche de céleri, puis les couper en brunoise.
02 -
Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Faire suer la carotte, le céleri, l’oignon et l’ail haché pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
03 -
Retirer les boyaux des merguez puis émietter la chair dans la sauteuse. Faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’elle colore.
04 -
Verser le vin rouge dans la sauteuse, bien gratter les sucs puis ajouter le concentré de tomates, les tomates concassées, les cubes de bouillon émiettés, le laurier et le romarin. Mélanger soigneusement.
05 -
Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes à petits frémissements en remuant de temps à autre.
06 -
Chauffer le lait dans une casserole, saler et poivrer. À ébullition, verser la polenta en pluie en mélangeant vigoureusement.
07 -
Cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la polenta se détache des parois. Retirer du feu, incorporer le parmesan râpé et la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser une sauteuse large pour bien répartir la chaleur lors de la cuisson du ragù.