Ratatouille maison en bocaux (Version imprimable)
Légumes savoureux mijotés et conservés en bocaux, parfaits pour des plats rapides et gourmands.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes frais
01 -
1 kg de courgettes fraîches
02 -
1 kg d'aubergines
03 -
1 kg de tomates mûres
04 -
400 g de poivrons rouges ou jaunes
05 -
2 oignons jaunes
→ Assaisonnements
06 -
2 cuillères à café d'ail semoule
07 -
2 cuillères à café d'origan séché
08 -
1 pincée de graines de livèche (optionnel)
09 -
huile d'olive extra vierge
10 -
sel
11 -
poivre noir
# Préparation:
01 -
Laver et couper les courgettes et les aubergines en cubes réguliers d'environ 2 cm. Épépiner les poivrons puis les détailler en lanières. Peler et ciseler finement les oignons.
02 -
Retirer les pédoncules des tomates et les couper grossièrement. Si souhaité, monder les tomates pour retirer la peau.
03 -
Dans une grande poêle, faire revenir séparément les cubes de courgette et d'aubergine dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Saler, poivrer, mélanger puis réserver.
04 -
Dans une grande casserole, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire dorer les oignons et les poivrons durant 5 minutes en remuant.
05 -
Incorporer les tomates, laisser mijoter 10 minutes afin d'obtenir une base fondante.
06 -
Ajouter les courgettes et aubergines précuites à la casserole. Assaisonner avec l'ail semoule, l'origan, les graines de livèche si utilisées, puis rectifier le sel et le poivre. Mélanger soigneusement et cuire encore 5 minutes en remuant.
07 -
Transférer la ratatouille chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace de 2 cm sous le rebord. Essuyer soigneusement les bords et fermer avec un joint caoutchouc neuf.
08 -
Placer les bocaux dans un stérilisateur rempli d'eau chaude. Stériliser à 100°C pendant 1 heure 30 minutes.
09 -
Sortir les bocaux à la fin de la stérilisation. Laisser refroidir toute une nuit. Vérifier la bonne prise du vide avant de stocker dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
# Informations complémentaires:
01 -
Choisir des légumes de saison bien mûrs pour optimiser la saveur finale. Utilisez systématiquement des bocaux et joints neufs ou parfaitement intacts pour garantir la sécurité alimentaire.