Rillettes de saumon classiques (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le poisson
01 -
950 ml de bouillon de légumes faible en sel
02 -
1 feuille de laurier
03 -
3 clous de girofle
04 -
400 g de filets de saumon sans peau ni arêtes
05 -
200 g de saumon fumé finement coupé
→ Pour la préparation crémeuse
06 -
100 g de crème fraîche (35-40% MG)
07 -
125 g de yaourt grec (ou skyr ou fromage blanc)
08 -
Jus d'un demi-citron
09 -
1/4 cuillère à café de zeste de citron
10 -
4 cuillères à soupe d'aneth ciselé
11 -
1/4 cuillère à café de sel
12 -
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
13 -
1 cuillère à café de baies roses
# Préparation:
01 -
Portez à ébullition le bouillon avec le laurier et les clous de girofle. Réduisez le feu et pochez les filets de saumon 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir complètement.
02 -
Émiettez le saumon poché dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, le yaourt, le jus et le zeste de citron, l'aneth, les assaisonnements et le saumon fumé. Mélangez délicatement.
03 -
Transférez dans un bol de service, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures.
04 -
Ramenez à température ambiante avant de servir. Décorez d'aneth et de baies roses. Servez avec des crackers ou du pain frais.
# Notes:
01 -
Le bouillon de pochage peut être réutilisé pour cuire pâtes ou riz
02 -
Prévoir 4h de repos au minimum