Risotto Betterave Noix St Jacques (Version imprimable)
Mélange crémeux de riz, betterave et noix de St Jacques. Une harmonie douce et iodée pour les gourmets.
# Liste des ingrédients:
→ Base du plat
01 -
400 g de noix de Saint-Jacques, décongelées
02 -
400 g de betterave cuite
03 -
1 oignon rouge
04 -
300 g de riz rond
05 -
15 cl de vin rouge
06 -
1 litre de bouillon de légumes
07 -
100 g de parmesan râpé
08 -
Huile d’olive
→ Finition
09 -
Graines germées de betterave (facultatif)
# Préparation:
01 -
Mixer les betteraves cuites avec une demi-louche de bouillon de légumes à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une purée lisse. Réserver.
02 -
Ciseler finement l’oignon rouge. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais, puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
03 -
Ajouter le riz rond aux oignons et mélanger pour enrober les grains d’huile. Laisser nacrer à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
04 -
Verser le vin rouge sur le riz et laisser évaporer pendant 2 minutes.
05 -
Baisser à feu moyen et verser le bouillon chaud à hauteur du riz. Mélanger régulièrement et ajouter une louche de bouillon après absorption du liquide, pendant environ 12 minutes.
06 -
Incorporer la purée de betterave, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
07 -
Ajouter le parmesan râpé, mélanger soigneusement et laisser reposer hors du feu pendant 2 minutes.
08 -
Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d'olive, 2 à 3 minutes sur chaque face.
09 -
Répartir le risotto chaud dans des assiettes creuses, ajouter les noix de Saint-Jacques, et parsemer de graines germées de betterave selon le goût.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour des Saint-Jacques bien dorées, veiller à ce que la poêle soit très chaude et les sécher soigneusement avant cuisson.