Risotto Courge Butternut Parmesan Automnal (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 400 g de courge butternut épluchée et coupée en cubes (pour le bouillon)
02 - 1 litre de bouillon de volaille
03 - 1 petit oignon finement émincé
04 - 250 g de riz arborio (riz spécial risotto)
05 - 10 cl de vin blanc sec
06 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
07 - 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir
08 - 400 g de courge butternut supplémentaire (pour la présentation facultative)
09 - 2 gousses d'ail
10 - 2-3 branches de romarin frais
11 - 4-5 feuilles de sauge fraîche
12 - Sel et poivre du moulin

# Préparation:

01 - Dans une casserole à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les cubes de courge butternut épluchée (400g) et faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement sur les bords. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit parfaitement tendre. Retirez du feu et mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un bouillon lisse et velouté. Maintenez ce bouillon à température chaude, juste sous le point d'ébullition, pendant que vous préparez le risotto.
02 - Préchauffez le four à 180°C. Coupez la base de la courge butternut (les 400g supplémentaires) en deux dans le sens de la longueur. Évidez les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère. Placez les demi-courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Arrosez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Écrasez les gousses d'ail sans les éplucher sous la lame d'un couteau et placez-les dans les cavités des courges avec les branches de romarin et les feuilles de sauge. Salez et poivrez généreusement. Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore ferme. Retirez du four et réservez sans éteindre le four si vous comptez servir le risotto dans les courges.
03 - Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration. Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 1-2 minutes pour que chaque grain soit bien enrobé d'huile et devienne légèrement translucide sur les bords tout en restant opaque au centre (le nacrage).
04 - Versez le vin blanc et augmentez le feu. Remuez constamment jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé et que l'alcool se soit dissipé, environ 1-2 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux et commencez à incorporer le bouillon de courge chaud, une louche à la fois (environ 120ml). Remuez fréquemment mais délicatement, en attendant que chaque ajout soit presque complètement absorbé avant d'en ajouter un autre. Continuez ce processus pendant environ 18-19 minutes. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres mais conservent une légère fermeté au centre (al dente). Le risotto doit être crémeux et légèrement coulant, pas sec - ajoutez une dernière louche de bouillon si nécessaire.
05 - Retirez la cocotte du feu. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement pour l'incorporer. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Couvrez et laissez reposer 3-4 minutes pour que les saveurs se développent et que la texture devienne parfaitement crémeuse. Si vous servez le risotto directement dans des assiettes, c'est maintenant qu'il est à son apogée de crémeux.
06 - Si vous optez pour la présentation en courge, remplissez généreusement les demi-courges précuites avec le risotto chaud. Parsemez d'un peu de parmesan râpé supplémentaire sur le dessus. Retirez les gousses d'ail et les herbes utilisées pour la cuisson des courges ou conservez-les pour la décoration. Placez les courges farcies sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 10 minutes, juste le temps de légèrement gratiner le dessus et de réchauffer l'ensemble.
07 - Servez le risotto immédiatement, soit directement dans les demi-courges pour un effet visuel impressionnant, soit dans des assiettes chaudes. Ajoutez un peu de parmesan fraîchement râpé au moment de servir, et si désiré, quelques feuilles de sauge fraîche finement ciselées pour la décoration. Une légère touche de poivre noir fraîchement moulu rehaussera les saveurs de l'ensemble.

# Notes:

01 - Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une noix de beurre froid en même temps que le parmesan à la fin de la cuisson.
02 - Vous pouvez remplacer le riz arborio par du riz carnaroli qui donne un résultat encore plus onctueux.
03 - Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes de qualité.

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