Risotto Épeautre Restes Poulet Économique (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 300 g de petit épeautre
02 - 1 échalote
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
04 - 10 cl de vin blanc sec
05 - 1 litre de bouillon de poulet maison
06 - 40 g de parmesan râpé
07 - 250 g de restes de poulet cuit
08 - 20 g de beurre
09 - 1 bol de jus de poulet réservé
10 - 1 carcasse de poulet cuit
11 - 1 carotte
12 - 1/2 oignon
13 - 3-4 branches de thym frais
14 - Sel et poivre du moulin

# Préparation:

01 - La veille de la préparation, mettez les grains de petit épeautre dans un grand bol et recouvrez-les d'eau froide. Laissez tremper à température ambiante pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Ce trempage facilitera la cuisson et rendra les grains plus digestes.
02 - Le jour même, égouttez l'épeautre qui a trempé toute la nuit. Pesez-le et placez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau légèrement salée. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire à découvert pendant 20 minutes. L'épeautre doit être al dente, encore légèrement ferme car il finira sa cuisson dans le risotto. Égouttez et réservez.
03 - Dans une grande casserole, placez la carcasse du poulet cuit. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, le demi-oignon émincé et les branches de thym frais. Couvrez avec environ 1,2 litre d'eau froide (prévoyez un peu plus que nécessaire car il y aura de l'évaporation). Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 40 minutes. Filtrez ensuite le bouillon à travers une passoire fine et vérifiez l'assaisonnement. Ajustez si nécessaire et maintenez le bouillon chaud à feu très doux.
04 - Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote finement émincée et faites-la revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en veillant à ce qu'elle ne colore pas. Ajoutez l'épeautre pré-cuit et remuez pendant 1-2 minutes pour que les grains soient bien enrobés d'huile et deviennent légèrement nacrés.
05 - Versez le vin blanc et augmentez le feu. Remuez constamment jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé. Commencez alors à incorporer le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois. Attendez que chaque ajout soit presque complètement absorbé avant d'en ajouter un autre, tout en remuant régulièrement. Ce processus devrait prendre environ 20 minutes. L'épeautre doit rester légèrement al dente et le risotto doit être crémeux, pas sec.
06 - Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer 3 à 4 minutes pour que le fromage fonde et que les saveurs se développent. Pendant ce temps, chauffez le jus de poulet réservé dans une petite casserole.
07 - Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet réservés et 2 cuillères à soupe du jus de cuisson. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux et réchauffez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et légèrement caramélisé sur les bords. Veillez à ne pas trop cuire pour éviter que la viande ne devienne sèche.
08 - Répartissez le risotto crémeux dans des assiettes chaudes. Disposez harmonieusement les morceaux de poulet réchauffés sur le dessus. Arrosez généreusement avec le jus de poulet bien chaud. Terminez en parsemant un peu de parmesan supplémentaire et quelques brins de thym frais si désiré. Servez immédiatement pour profiter de tous les arômes et de la texture crémeuse du plat.

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer le petit épeautre par du riz à risotto (arborio, carnaroli) en supprimant l'étape de trempage et en réduisant le temps de pré-cuisson.
02 - Cette recette est idéale pour utiliser tous les restes d'un poulet rôti, y compris la carcasse et le jus.
03 - Le trempage de l'épeautre améliore sa digestibilité et réduit considérablement son temps de cuisson.

Retour