Risotto morilles foie gras poêlé (Version imprimable)
Risotto crémeux, morilles parfumées et foie gras poêlé pour un plat savoureux et élégant à partager.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer et foie gras
01 -
1 kit Mes Escalopes de Foie Gras Maison Labeyrie
→ Céréales et riz
02 -
300 g de riz arborio
→ Bouillons et liquides
03 -
1 L de bouillon de volaille
04 -
20 cl de vin blanc sec
→ Champignons
05 -
30 g de morilles séchées, réhydratées
→ Légumes
06 -
1 oignon jaune
→ Fromages
07 -
30 g de parmesan râpé
→ Matières grasses
08 -
Huile d’olive, selon besoin
# Préparation:
01 -
Sortez le foie gras du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante le temps de la préparation.
02 -
Ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
03 -
Ajoutez le riz arborio à l’oignon et faites-le nacrer une minute à feu moyen en remuant.
04 -
Ajoutez les morilles réhydratées. Mélangez délicatement et laissez cuire deux minutes.
05 -
Versez le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Incorporez progressivement le bouillon de volaille chaud, louche après louche, en attendant qu'il soit absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement. Poursuivez la cuisson environ 17 minutes.
06 -
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et mélangez soigneusement.
07 -
Tranchez le foie gras en escalopes d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les poêler une minute de chaque côté dans une poêle très chaude, sans matière grasse ajoutée.
08 -
Disposez le risotto chaud dans les assiettes, surmontez chaque portion d’une escalope de foie gras poêlée et servez immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture crémeuse, maintenez une chauffe modérée et remuez le risotto régulièrement.