Risotto potimarron noix parmesan (Version imprimable)
Douceur du potimarron, croquant des noisettes et onctuosité parmesan pour un risotto chaleureux.
# Liste des ingrédients:
→ Riz et céréales
01 -
70 g de riz Arborio
→ Légumes
02 -
1/4 de potimarron
03 -
1/4 d'échalote
→ Liquides et bouillons
04 -
20 ml de vin blanc sec
05 -
1/4 de cube de bouillon de légumes
→ Fruits à coque et fromages
06 -
10 g de noisettes
07 -
20 g de parmesan râpé
# Préparation:
01 -
Porter 250 ml d'eau à ébullition et y dissoudre le cube de bouillon de légumes.
02 -
Éplucher puis hacher finement l’échalote.
03 -
Couper le potimarron en deux, retirer les graines, puis trancher la chair en dés réguliers.
04 -
Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre, ajouter les échalotes hachées et les cubes de potimarron, laisser suer 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant.
05 -
Ajouter le riz Arborio et le vin blanc, cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
06 -
Incorporer une louche de bouillon chaud, laisser mijoter en remuant jusqu’à évaporation, puis renouveler l’opération louche par louche.
07 -
Poursuivre jusqu’à épuisement du bouillon, environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
08 -
Une fois la cuisson terminée, assaisonner de sel et de poivre, incorporer le parmesan râpé et bien mélanger.
09 -
Faire dorer les noisettes entières 3 minutes à feu vif dans une poêle, puis les concasser grossièrement.
10 -
Servir le risotto chaud, parsemer de noisettes concassées et d’un tour de moulin à poivre.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture optimale, remuer régulièrement le riz et maintenir le bouillon toujours chaud.