Risotto de risetti aux moules (Version imprimable)
Risetti fondants avec moules, safran, vin blanc et beurre, servis chaud avec persil.
# Liste des ingrédients:
→ Fumet et garniture
01 -
1 litre de fumet de moules maison surgelé
02 -
1 litre de moules fraîches
03 -
1 pincée de filaments de safran
→ Pâtes
04 -
300 g de risetti (ou pâtes langues d’oiseaux)
→ Légumes et aromates
05 -
1 échalote
06 -
Quelques tiges de persil plat
→ Liquides
07 -
20 cl de vin blanc sec
→ Matières grasses
08 -
50 g de beurre
→ Assaisonnement
09 -
Sel
10 -
Poivre
# Préparation:
01 -
Faire décongeler le fumet de moules à feu doux dans une grande casserole, en y ajoutant les filaments de safran. Allonger avec un peu d’eau si nécessaire pour obtenir environ 1 litre de liquide. Une fois chaud, retirer du feu.
02 -
Éplucher et ciseler finement l’échalote. Faire revenir dans 25 g de beurre à feu doux sans coloration.
03 -
Ajouter les risetti et bien mélanger quelques minutes pour les nacrer. Verser le vin blanc et remuer jusqu’à absorption complète.
04 -
Verser progressivement le fumet de moule, louche par louche, en remuant constamment jusqu’à cuisson complète des pâtes (environ 15 minutes).
05 -
Simultanément, ouvrir les moules dans une poêle couverte avec le reste du beurre, une échalote ciselée et un peu de vin blanc pendant 3 minutes. Décortiquer les moules en gardant 3 ou 4 entières par portion.
06 -
Incorporer les moules décoquillées dans les risetti hors du feu.
07 -
Dresser le plat dans des assiettes creuses, parsemer de persil plat frais et disposer les moules en coquilles sur le dessus. Servir immédiatement, bien chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Nacrer les pâtes permet d’obtenir une texture parfaite, proche de celle du risotto traditionnel.