Riste d’aubergines maison (Version imprimable)
Aubergines, courgettes et tomates mijotées aux herbes dans une préparation méditerranéenne maison.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
2 kg d'aubergines fraîches coupées en cubes de 2 cm
02 -
300 g de courgettes coupées en cubes de 2 cm
03 -
100 g de poivrons rouges épépinés et émincés
04 -
500 g de tomates mondées et taillées en quartiers
05 -
2 oignons jaunes finement ciselés
06 -
3 gousses d'ail pelées et dégermées
→ Base aromatique
07 -
100 g de concentré de tomates
08 -
2 feuilles de laurier
09 -
Thym frais
→ Assaisonnement et cuisson
10 -
Huile d'olive extra vierge
11 -
50 cl d'eau
12 -
Sel fin
13 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Couper les aubergines et les courgettes en cubes d'environ 2 cm. Monder les tomates puis les couper en quartiers. Épépiner le poivron et le tailler en fines lamelles.
02 -
Ciseler finement les oignons. Peler et dégermer les gousses d'ail.
03 -
Verser un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte. Faire suer les oignons, le poivron et l'ail pressé pendant 2 minutes à feu moyen.
04 -
Incorporer les feuilles de laurier et le thym frais.
05 -
Ajouter les cubes d'aubergines et de courgettes. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
06 -
Ajouter les quartiers de tomates, le concentré de tomates et l'eau. Laisser mijoter à feu doux en remuant occasionnellement, pendant environ 30 minutes.
07 -
Verser la préparation bouillante dans des bocaux stérilisés, fermer hermétiquement avec des joints neufs et stériliser à 100°C pendant 1 heure 30. Sortir les bocaux à chaud, laisser refroidir puis vérifier l'étanchéité avant stockage.
# Informations complémentaires:
01 -
Bien égoutter les légumes avant cuisson pour limiter l'excès d'eau et favoriser la concentration des saveurs.