Riz iranien poulet Tahchine (Version imprimable)
Riz basmati doré, morceaux de poulet fondants et épices persanes fondus dans une texture moelleuse et croustillante.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
350 g de riz basmati
→ Viande
02 -
3 escalopes de poulet
→ Mélange liant
03 -
1 yaourt à la grecque
04 -
1 oeuf entier
05 -
2 jaunes d’oeufs
→ Assaisonnements et aromates
06 -
0,5 oignon rouge
07 -
1 gousse d'ail
08 -
1 feuille de laurier
09 -
2 cuillères à café de curcuma
10 -
Sel
11 -
Poivre
→ Matières grasses
12 -
Huile d’olive
# Préparation:
01 -
Rincez le riz basmati dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Égouttez immédiatement, rincez-le à l’eau froide pour arrêter la cuisson et réservez.
02 -
Pelez et émincez finement l’oignon rouge en demi-rondelles. Épluchez et dégermez l’ail.
03 -
Coupez les escalopes de poulet en cubes d’environ 2 cm. Placez-les dans un saladier avec l’ail pressé, 1 cuillère à café de curcuma, sel et poivre. Mélangez soigneusement et réservez au réfrigérateur.
04 -
Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites-y suer l’oignon, puis ajoutez le poulet assaisonné et la feuille de laurier. Faites cuire sur feu moyen en remuant pendant 10 minutes. Retirez la feuille de laurier en fin de cuisson.
05 -
Mélangez dans un grand bol le yaourt à la grecque, 1 cuillère à café de curcuma, sel, poivre, l’œuf entier et les 2 jaunes. Incorporez ensuite le riz refroidi et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
06 -
Enduisez généreusement un plat rond allant au four d’huile d’olive. Étalez la moitié du mélange au riz dans le plat en pressant avec les mains pour tasser. Répartissez uniformément le poulet au centre, puis couvrez avec le reste de riz et tassez à nouveau fortement pour assurer la compacité.
07 -
Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson puis d’un couvercle. Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 1 heure.
08 -
Vérifiez que le fond est bien doré et commence à brunir. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Servez chaud, éventuellement garni de pistaches concassées et accompagné d’une salade verte.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte bien dorée, utilisez un plat en pyrex et veillez à bien tasser la préparation.