Viande Bœuf Rosbeef Four (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 1 kg de rosbeef (faux-filet, rumsteck ou côte de bœuf)
02 - 2 pincées de sel (préférez le gros sel)
03 - 1 pincée de poivre fraîchement moulu

→ Assaisonnements optionnels

04 - Quelques brins de thym frais
05 - 2-3 branches de romarin
06 - 2 gousses d'ail écrasées
07 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

# Préparation:

01 - Sortez le rosbeef du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Cela garantira une cuisson plus uniforme. Si vous le souhaitez, préparez un mélange d'herbes aromatiques hachées (thym, romarin) et d'ail écrasé à frotter sur la viande.
02 - Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8). Pendant ce temps, séchez délicatement la surface de la viande avec du papier absorbant. Si vous utilisez des herbes, frottez le rosbeef avec un peu d'huile d'olive puis avec le mélange d'herbes et d'ail. Salez généreusement la viande sur toutes ses faces. Le poivrage se fera après la cuisson pour éviter l'amertume.
03 - Placez le rosbeef dans un plat allant au four, idéalement sur une grille pour permettre à la chaleur de circuler tout autour de la viande. Si vous avez un thermomètre à viande, insérez-le au cœur du rôti. Enfournez à 230°C puis baissez immédiatement la température à 180°C. Cette technique permet de saisir rapidement l'extérieur de la viande tout en préservant sa tendreté.
04 - Le temps de cuisson varie selon le poids de la viande et le résultat souhaité. Pour un rosbeef d'1 kg : saignant - environ 25-30 minutes (température à cœur : 50-55°C), à point - environ 35-45 minutes (température à cœur : 60-65°C), bien cuit - environ 45-50 minutes (température à cœur : 70°C et plus). Arrosez la viande avec son jus toutes les 10-15 minutes. Si le jus s'évapore trop, ajoutez un peu de vin rouge, de bouillon ou simplement d'eau chaude dans le plat.
05 - Cette étape est cruciale : une fois la cuisson terminée, sortez le rosbeef du four et couvrez-le avec du papier aluminium, sans serrer. Laissez reposer pendant au moins 10 minutes, idéalement 15 minutes pour un kilo. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se répartir uniformément, garantissant ainsi une viande plus tendre et juteuse.
06 - Après le temps de repos, poivrez la viande selon votre goût. Tranchez le rosbeef finement, perpendiculairement aux fibres de la viande pour plus de tendreté. Servez immédiatement, accompagné si vous le souhaitez d'une sauce préparée avec le jus de cuisson et d'un accompagnement de votre choix comme des pommes de terre rôties, du gratin dauphinois ou des légumes de saison.

# Notes:

01 - Pour une cuisson plus précise, l'utilisation d'un thermomètre à viande est recommandée.
02 - La durée de conservation du rosbeef cuit est de 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
03 - Les restes de rosbeef peuvent être utilisés froids en sandwich ou en salade.

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