Rosti patate douce Appenzeller avocat (Version imprimable)
Croustillant rosti de patate douce garni d’Appenzeller, avocat et œuf poché façon toast coloré.
# Liste des ingrédients:
→ Pour les rösti
01 -
400 g de patate douce, pelée et râpée gros grains
02 -
50 g d’Appenzeller râpé
03 -
2 œufs
04 -
3 brins de coriandre fraîche, hachés
05 -
1 gousse d’ail, finement ciselée
06 -
Poivre du moulin
→ Pour la garniture
07 -
1 avocat mûr
08 -
1 tomate, coupée en petits dés
09 -
200 g de haricots rouges égouttés
10 -
1 oignon rouge, finement ciselé
11 -
4 œufs extra frais
12 -
Huile d’olive
13 -
Sel fin
14 -
Fleur de sel
15 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Dans un grand saladier, mélanger la patate douce râpée, l’Appenzeller râpé, les œufs, la coriandre hachée et l’ail ciselé. Poivrer généreusement et homogénéiser l’ensemble.
02 -
Façonner 4 palets de 10 cm de diamètre et 3 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes jusqu’à légère coloration.
03 -
Écraser l’avocat à la fourchette, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver.
04 -
Mélanger délicatement dans un récipient la tomate en dés, l’oignon rouge ciselé et les haricots rouges. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger.
05 -
Déposer un rösti sur chaque assiette, tartiner d’une couche de purée d’avocat puis répartir la salsa à la tomate et haricots rouges sur le dessus.
06 -
Pocher les œufs dans une eau bouillante salée et légèrement vinaigrée pendant 3 minutes, puis déposer délicatement un œuf poché sur chaque rösti garni.
07 -
Ajouter un copeau d’Appenzeller, quelques feuilles de coriandre et une pincée de fleur de sel avant de servir aussitôt.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour réaliser des œufs pochés impeccables, cassez-les dans une tasse avant de les glisser soigneusement dans l’eau frémissante.