Rôti de porc aux pruneaux (Version imprimable)

Porc tendre, pruneaux et sauce délicate pour une alliance sucrée-salée gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Principaux

01 - 1,1 kg d’échine de porc ficelée
02 - 200 g de pruneaux d’Agen dénoyautés

→ Liquides et alcools

03 - 250 ml de vin blanc sec
04 - 50 ml d’Armagnac
05 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

→ Assaisonnement et condiments

06 - 1 feuille de laurier
07 - 1 pincée de cannelle
08 - 1 pincée de sel fin
09 - 1 pincée de poivre du moulin

→ Finition

10 - 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
11 - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
12 - 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

# Préparation:

01 - Déposer les pruneaux dans un saladier résistant à la chaleur.
02 - Porter à ébullition le vin blanc, l’Armagnac, la cannelle et la feuille de laurier dans une casserole. Dès ébullition, flamber brièvement puis verser sur les pruneaux.
03 - Couvrir et laisser les pruneaux s’imprégner des arômes pendant 1 heure.
04 - Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen-vif. Faire dorer le rôti de porc sur toutes les faces pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
05 - Arroser le rôti de 150 ml du vin parfumé de macération (avec les sucs des pruneaux), saler et poivrer. Couvrir et mijoter pendant 1 heure à feu doux en arrosant régulièrement la viande avec la sauce.
06 - Retirer le rôti de la cocotte et maintenir au chaud sous une feuille de papier aluminium.
07 - Égoutter les pruneaux tout en conservant le vin parfumé. Verser ce liquide dans la cocotte pour déglacer les sucs, ajouter la gelée de groseille et laisser réduire sur feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
08 - Incorporer la crème fraîche, ajouter les pruneaux et poursuivre la réduction 5 minutes supplémentaires sur feu doux.
09 - Trancher délicatement le rôti, napper de sauce aux pruneaux, parsemer de persil plat et accompagner du reste de fruits.

# Informations complémentaires:

01 - Pour intensifier les saveurs, laissez mariner les pruneaux dans le vin et l’Armagnac la veille.

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