Rôti de veau légumes d’été (Version imprimable)
Veau rôti, légumes d’été confits et pesto roquette basilic pour un plat ensoleillé et savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 rôti de veau de 1,2 kg
→ Légumes
02 -
2 courgettes moyennes
03 -
2 aubergines moyennes
04 -
1 oignon jaune
05 -
12 tomates confites
→ Herbes et assaisonnements
06 -
5 brins de thym frais
07 -
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
08 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
09 -
1 pincée de fleur de sel
10 -
1 pincée de poivre du moulin
→ Matières grasses
11 -
20 g de beurre doux
12 -
1 filet d'huile d'olive
→ Pesto roquette-basilic
13 -
50 g de feuilles de roquette fraîches
14 -
50 g de feuilles de basilic fraîches
15 -
1 gousse d'ail
16 -
60 g de pignons de pin
17 -
80 g de parmesan râpé
18 -
20 à 25 cl d'huile d'olive extra-vierge
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 210 °C. Laver et éplucher les courgettes et aubergines. Nettoyer et sécher le thym.
02 -
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes les faces, saler et poivrer. Transférer la viande dans un plat allant au four.
03 -
Disposer les tomates confites et quelques brins de thym autour du rôti. Enfourner et cuire pendant environ 50 minutes. Adapter la cuisson selon l'épaisseur de la viande.
04 -
Laver et sécher la roquette et le basilic. Hacher grossièrement et placer dans le bol d'un mixeur avec les pignons, l'ail et le parmesan. Mixer puis incorporer progressivement 10 cl d'huile d'olive, en continuant de mixer, puis ajouter le reste jusqu'à obtenir une texture homogène. Saler et poivrer.
05 -
Couper les courgettes et les aubergines en tranches fines. Saler, saupoudrer de sucre. Émincer l'oignon. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, cuire les légumes et l'oignon 8 à 10 minutes à feu moyen. Ajouter le vinaigre, poursuivre 2 à 3 minutes, puis réserver au chaud.
06 -
Sortir le rôti du four, le badigeonner généreusement de pesto. Réenfourner pour 10 minutes supplémentaires.
07 -
Découper le rôti en tranches, servir accompagné des légumes braisés, et du reste de pesto.
# Informations complémentaires:
01 -
Le temps de cuisson du rôti dépend de sa forme : surveiller la température à cœur pour une viande rosée et juteuse.