Rouelle porc sauce ail oignons (Version imprimable)

Viande fondante, sauce onctueuse aux oignons et ail confit, parfumée d'herbes et relevée au vin blanc.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - Rouelle de porc de 1,2 à 1,5 kg, charnue et bien marbrée

→ Légumes et aromatiques

02 - 3 gros oignons jaunes, émincés finement
03 - 4 gousses d’ail entières en chemise
04 - 2 brins de thym frais
05 - 1 à 2 feuilles de laurier, de préférence séchées

→ Liquides

06 - 200 ml de vin blanc sec ou bouillon
07 - 500 ml de bouillon de volaille ou d’eau peu salé

→ Autres

08 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de saindoux
09 - 1 cuillère à soupe de miel ou sucre (optionnel)
10 - Sel fin, quantité à ajuster
11 - Poivre noir fraîchement moulu

# Préparation:

01 - Sortir la rouelle du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Éponger soigneusement la viande avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
02 - Chauffer l’huile d’olive ou le saindoux dans une grande cocotte en fonte à feu vif. Saisir la rouelle 10 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée.
03 - Retirer la viande et réserver. Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte à feu moyen 15 minutes jusqu’à légère caramélisation. Ajouter les gousses d’ail en chemise, puis le miel ou le sucre si utilisé, et bien mélanger pour enrober.
04 - Déglacer la cocotte avec le vin blanc ou le bouillon, en détachant les sucs au fond. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
05 - Replacer la rouelle sur les oignons et l’ail. Ajouter le bouillon de volaille autour de la viande jusqu’à mi-hauteur. Incorporer les brins de thym et les feuilles de laurier. Porter à frémissement.
06 - Couvrir et enfourner la cocotte à 160°C dans un four préchauffé. Laisser cuire entre 2h30 et 3h en arrosant régulièrement la viande avec le jus.
07 - Sortir la cocotte du four et laisser reposer la viande sous couvert 15 minutes. Presser les gousses d’ail confites pour récupérer la pulpe et l’incorporer à la sauce avec les oignons. Réduire la sauce à découvert si nécessaire afin qu’elle nappe la cuillère.
08 - Découper la rouelle en tranches épaisses. Disposer sur un plat chaud et napper généreusement de sauce chaude aux oignons et à l’ail. Servir aussitôt.

# Informations complémentaires:

01 - Utilisez un bouillon faiblement salé pour préserver l’équilibre du plat et la tendreté de la viande.

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