Roulés jambon sauce Madère (Version imprimable)
Jambon roulé nappé de sauce Madère, gratiné à la chapelure et relevé d'estragon frais.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et charcuteries
01 -
8 tranches épaisses de jambon cuit à l’os
→ Liquides et fonds
02 -
20 cl de fond de veau
03 -
10 cl de Madère
→ Légumes aromatiques
04 -
2 échalotes
05 -
1 bouquet garni
06 -
1 asperge verte
→ Épices et assaisonnements
07 -
Quelques branches d’estragon
08 -
Sel fin gris
09 -
Poivre du moulin
→ Produits laitiers et matières grasses
10 -
60 g de beurre
→ Divers
11 -
2 cuillères à soupe de chapelure maison
# Préparation:
01 -
Faire blondir les échalotes finement ciselées dans une noix de beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter le bouquet garni, verser le Madère puis le fond de veau. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux afin de réduire et concentrer les arômes.
02 -
Retirer le bouquet garni, incorporer le reste de beurre en fouettant vivement pour monter la sauce et obtenir une texture onctueuse.
03 -
Rouler soigneusement chaque tranche de jambon sur elle-même.
04 -
Préchauffer le four à 220°C. Disposer les roulés de jambon dans un plat à gratin rectangulaire. Napper uniformément de sauce Madère et parsemer de chapelure maison.
05 -
Enfourner pour environ 10 minutes jusqu’à une belle coloration dorée. À la sortie du four, râper finement l’asperge verte à la mandoline sur l’ensemble du plat. Parsemer d’estragon et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une chapelure plus savoureuse, utiliser du pain légèrement rassis et la parfumer d’herbes fraîches selon vos goûts.