royaume brioche rois provençale dorée (Version imprimable)
Brioche provençale dorée, moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, garnie de sucre perlé.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
280 g de farine de blé type T45
02 -
10 g de levure fraîche de boulanger
03 -
80 ml de lait demi-écrémé tiède
04 -
1 œuf (environ 65 g)
05 -
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
06 -
0,5 cuillère à café de sel fin
07 -
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
08 -
70 g de beurre doux ramolli, coupé en dés
→ Finition
09 -
2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
10 -
2 cuillères à soupe de sucre en grains
11 -
1 fève
# Préparation:
01 -
Émietter la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.
02 -
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et le mélange lait-levure, en évitant le contact direct entre sel et levure.
03 -
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ajouter progressivement les morceaux de beurre ramolli et pétrir 15 minutes supplémentaires pour bien les incorporer.
04 -
Couvrir la pâte et laisser lever 1 heure à température ambiante dans un endroit abrité des courants d’air.
05 -
Placer la pâte dans un saladier couvert de film alimentaire non serré et réserver au réfrigérateur une nuit, dans la partie la moins froide.
06 -
Le lendemain, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail. Incorporer la fève, façonner un boudin, puis souder les extrémités pour former une couronne. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
07 -
Laisser lever la couronne 1 h 30 à 2 heures à température ambiante, couverte, à l’abri des courants d’air.
08 -
Badigeonner la surface de lait, parsemer de sucre en grains.
09 -
Enfourner à four froid, régler à 150 °C en chaleur tournante, et cuire environ 20 minutes jusqu’à belle coloration dorée.
10 -
Laisser refroidir sur une grille avant de servir et de révéler la fève.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une brioche plus parfumée, augmenter légèrement la quantité d’eau de fleur d’oranger selon le goût.