Saint-Jacques chou-fleur violet (Version imprimable)
Noix de Saint-Jacques dorées, lamelles de chou-fleur violet, marinade citronnée et œufs de saumon.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
12 noix de Saint-Jacques fraîches
02 -
1 cuillère à soupe de graisse de canard
03 -
1 cuillère à soupe d'œufs de saumon
→ Légumes et aromates
04 -
1 petit chou-fleur violet
05 -
Quelques tiges de ciboulette fraîche
→ Assaisonnement
06 -
1 citron jaune
07 -
5 cl d'huile d'olive vierge extra
08 -
Sel gris moulu
09 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Prélevez le zeste du citron dans un bol, puis ajoutez le jus pressé. Salez, poivrez, incorporez l'huile d'olive et la ciboulette finement ciselée. Mélangez soigneusement l'ensemble.
02 -
Badigeonnez le plat de service d'une fine couche de marinade au citron à l'aide d'un pinceau.
03 -
Lavez et séchez soigneusement le chou-fleur violet. A l'aide d'une mandoline, détaillez le chou-fleur en fines lamelles, puis répartissez-les harmonieusement sur le plat de service. Appliquez à nouveau la marinade sur la surface.
04 -
Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle bien chaude. Saisissez les noix de Saint-Jacques sur chaque face pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
05 -
Déposez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse. Disposez-les soigneusement sur le carpaccio de chou-fleur, puis ajoutez délicatement les œufs de saumon en touche finale.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une cuisson parfaitement maîtrisée, ne surchargez pas la poêle afin de préserver la tendreté des noix de Saint-Jacques.