Saint-Jacques purée courge pistaches (Version imprimable)

Saint-Jacques rôties sur purée de courge, relevées de gingembre, ail et pistaches.

# Liste des ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - 100 g de noix de Saint-Jacques fraîches

→ Légumes

02 - 250 g de potimarron
03 - 5 g de gingembre frais
04 - 1/4 gousse d'ail

→ Produits laitiers

05 - 1 cuillère à soupe de crème liquide
06 - Beurre doux, quantité suffisante pour la cuisson

→ Fruits à coque

07 - 15 g de pistaches émondées (facultatif)

→ Épicerie

08 - Huile d’olive
09 - Sel
10 - Poivre

# Préparation:

01 - Si les noix de Saint-Jacques sont surgelées, dégelez-les dans un sac hermétique plongé dans de l’eau à température ambiante. Épluchez le potimarron si désiré, coupez-le en deux, retirez les graines et détaillez en petits cubes.
02 - Faites cuire les cubes de potimarron dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 18 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
03 - Émondez les pistaches si besoin puis concassez-les grossièrement. Réservez.
04 - Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques en retirant le corail et le petit muscle latéral. Placez-les au frais jusqu’à utilisation.
05 - Égouttez la courge cuite. Dans la même casserole, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez le gingembre et l’ail finement râpés, puis faites revenir 30 secondes à feu doux en remuant.
06 - Retirez la casserole du feu, incorporez la courge égouttée et la crème liquide. Salez, poivrez puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une purée lisse. Ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire. Maintenez au chaud.
07 - Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les noix de Saint-Jacques et saisissez 1 à 2 minutes sans les déplacer. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute sur l’autre face en les arrosant avec le beurre fondu.
08 - Servez les noix de Saint-Jacques bien dorées sur la purée de potimarron. Nappez du beurre de cuisson, poivrez et parsemez de pistaches concassées.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une purée plus onctueuse, ajoutez un peu de crème ou un filet d’eau selon la consistance souhaitée.

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