Saint-Jacques Poireaux Crème Citron (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les Saint-Jacques

01 - 16 coquilles Saint-Jacques
02 - 30 ml d'huile d'olive
03 - 20 g de beurre doux
04 - 4 pincées de fleur de sel
05 - 4 tours de moulin à poivre noir
06 - 1 gousse d'ail
07 - 1 citron
08 - 1/2 botte de ciboulette
09 - 1 échalote

→ Pour les poireaux à la crème

10 - 5 poireaux
11 - 10 g de beurre doux
12 - 50 ml de crème liquide
13 - 4 pincées de sel fin
14 - 3 tours de moulin à poivre noir

# Préparation:

01 - Éplucher et nettoyer les légumes. Éplucher et dégermer l'ail. Peser tous les ingrédients. Lever les suprêmes du citron et les couper en dés. Conserver le jus. Ciseler finement la ciboulette et l'échalote. Écraser et hacher l'ail.
02 - Nettoyer soigneusement les poireaux, retirer les feuilles extérieures dures. Garder uniquement le blanc et le vert pâle. Fendre en longueur, bien rincer pour éliminer tout le sable, puis émincer finement.
03 - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et le sel. Cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ne pas laisser colorer. Ajouter la crème, bien mélanger. Cuire à découvert 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de poivre.
04 - Chauffer l'huile d'olive dans une poêle très chaude. Saisir les Saint-Jacques pendant 30 à 60 secondes jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retourner, ajouter le beurre et arroser pendant 1 minute. Assaisonner de fleur de sel. Réserver.
05 - Dans la même poêle encore chaude, faire revenir l'échalote, les dés de citron, le jus et l'ail pendant 1 minute. Remettre les Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce.
06 - Disposer les poireaux dans un cercle en métal sur l'assiette. Aligner les Saint-Jacques à côté. Napper de sauce au citron, parsemer de ciboulette ciselée et ajouter un tour de moulin à poivre frais.

# Notes:

01 - Garder les Saint-Jacques au frais jusqu'au dernier moment avant la cuisson.
02 - Bien sécher les Saint-Jacques avec du papier absorbant avant la cuisson pour une meilleure coloration.
03 - Nettoyer soigneusement les poireaux car ils contiennent souvent du sable entre leurs feuilles.
04 - Surveiller attentivement la chaleur lors de la cuisson des poireaux pour éviter toute coloration qui donnerait de l'amertume.

Retour