Saint-Jacques aux Poireaux (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 16 coquilles Saint-Jacques.
02 - 30ml d'huile d'olive.
03 - 20g de beurre doux pour les Saint-Jacques.
04 - 4 pincées de fleur de sel.
05 - 4 tours de moulin à poivre noir.
06 - 1 gousse d'ail.
07 - 1 citron.
08 - 1/2 botte de ciboulette.
09 - 1 échalote.
10 - 5 poireaux.
11 - 10g de beurre doux pour les poireaux.
12 - 50ml de crème liquide.
13 - 4 pincées de sel fin.
14 - 3 tours de moulin à poivre noir.

# Préparation:

01 - Éplucher et nettoyer les légumes. Éplucher et dégermer l'ail. Peser tous les ingrédients.
02 - Lever les suprêmes du citron et les couper en dés. Conserver le jus.
03 - Ciseler finement la ciboulette et l'échalote. Écraser et hacher l'ail.
04 - Chauffer l'huile d'olive dans une poêle très chaude. Saisir les Saint-Jacques 30-60 secondes jusqu'à coloration dorée. Retourner, ajouter le beurre et arroser 1 minute. Assaisonner de fleur de sel.
05 - Dans la même poêle chaude, faire revenir l'échalote, les dés de citron, le jus et l'ail pendant 1 minute. Remettre les Saint-Jacques pour les réchauffer.
06 - Nettoyer soigneusement les poireaux, retirer les feuilles extérieures dures. Garder uniquement le blanc et le vert pâle. Fendre en longueur, bien rincer, puis émincer finement.
07 - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et le sel. Cuire à couvert à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Ne pas laisser colorer.
08 - Ajouter la crème, bien mélanger. Cuire à découvert 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de poivre.
09 - Disposer les poireaux dans un cercle en métal sur l'assiette. Aligner les Saint-Jacques à côté. Napper de sauce, parsemer de ciboulette et de poivre frais.

# Notes:

01 - Garder les Saint-Jacques au frais jusqu'à la cuisson.
02 - Bien sécher les Saint-Jacques avant la cuisson pour une meilleure coloration.
03 - Nettoyer soigneusement les poireaux car ils contiennent souvent du sable.
04 - Surveiller la chaleur lors de la cuisson des poireaux pour éviter la coloration.

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