Assiette printanière gourmande (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 24 asperges vertes (6 par personne)
02 - 4 tranches de jambon cru
03 - 8 œufs
04 - 2 poignées de noisettes torréfiées
05 - 40 g de parmesan en copeaux
06 - 1 poignée de persil plat ou ciboulette
07 - 1 noix de beurre

→ Vinaigrette

08 - 1 c. à soupe de moutarde en grain
09 - 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
10 - 4 c. à soupe d'huile d'olive

# Préparation:

01 - Rincez les asperges, coupez l'extrémité et à l'aide de la pointe d'un couteau, ôtez les petits pics le long de la tige. Éventuellement pelez-les dans le sens pointe-racine si elles sont fibreuses. Faites fondre du beurre dans une poêle. Poêlez les asperges sur feu moyen 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient cuites. D'abord quelques minutes dans le beurre en les retournant puis versez 1/2 verre d'eau, couvrez et finissez la cuisson à l'étouffée.
02 - Mettez de l'eau à bouillir. Ajoutez délicatement, pour ne pas casser les coquilles, les œufs et faites les cuire 6 mn pour des œufs mollets, 9 mn pour des œufs durs. Une fois cuits, mettez les œufs dans un bol d'eau froide, ils seront plus faciles à peler.
03 - Mélangez la moutarde en grains avec le vinaigre, fouettez bien pour créer une émulsion. Ajoutez l'huile en mélangeant.
04 - Coupez le jambon cru en lanières. Concassez grossièrement les noisettes torréfiées. Rincez et émincez les herbes fraîches.
05 - Dressez à l'assiette ou dans un plat de service, asperges au fond, puis jambon cru, noisettes, herbes, vinaigrette, copeaux de parmesan et œufs.

# Notes:

01 - Cette salade peut être servie tiède ou à température ambiante, mais évitez de la servir froide pour préserver les saveurs.
02 - Pour les asperges plus épaisses, prolongez légèrement le temps de cuisson et assurez-vous de bien les peler si elles sont fibreuses.
03 - La salade peut être servie comme entrée sophistiquée ou comme plat principal léger accompagné de pain.

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