Assiette printanière gourmande (Version imprimable)
Une salade composée gourmande associant la fraîcheur des asperges vertes au jambon cru, œufs mollets, copeaux de parmesan et noisettes torréfiées. Un plat complet, simple et raffiné.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
24 asperges vertes (6 par personne)
02 -
4 tranches de jambon cru
03 -
8 œufs
04 -
2 poignées de noisettes torréfiées
05 -
40 g de parmesan en copeaux
06 -
1 poignée de persil plat ou ciboulette
07 -
1 noix de beurre
→ Vinaigrette
08 -
1 c. à soupe de moutarde en grain
09 -
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
10 -
4 c. à soupe d'huile d'olive
# Préparation:
01 -
Rincez les asperges, coupez l'extrémité et à l'aide de la pointe d'un couteau, ôtez les petits pics le long de la tige. Éventuellement pelez-les dans le sens pointe-racine si elles sont fibreuses. Faites fondre du beurre dans une poêle. Poêlez les asperges sur feu moyen 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient cuites. D'abord quelques minutes dans le beurre en les retournant puis versez 1/2 verre d'eau, couvrez et finissez la cuisson à l'étouffée.
02 -
Mettez de l'eau à bouillir. Ajoutez délicatement, pour ne pas casser les coquilles, les œufs et faites les cuire 6 mn pour des œufs mollets, 9 mn pour des œufs durs. Une fois cuits, mettez les œufs dans un bol d'eau froide, ils seront plus faciles à peler.
03 -
Mélangez la moutarde en grains avec le vinaigre, fouettez bien pour créer une émulsion. Ajoutez l'huile en mélangeant.
04 -
Coupez le jambon cru en lanières. Concassez grossièrement les noisettes torréfiées. Rincez et émincez les herbes fraîches.
05 -
Dressez à l'assiette ou dans un plat de service, asperges au fond, puis jambon cru, noisettes, herbes, vinaigrette, copeaux de parmesan et œufs.
# Informations complémentaires:
01 -
Cette salade peut être servie tiède ou à température ambiante, mais évitez de la servir froide pour préserver les saveurs.
02 -
Pour les asperges plus épaisses, prolongez légèrement le temps de cuisson et assurez-vous de bien les peler si elles sont fibreuses.
03 -
La salade peut être servie comme entrée sophistiquée ou comme plat principal léger accompagné de pain.