Salade asperges façon césar (Version imprimable)
Asperges et poulet grillés sur lit de sucrine, sauce onctueuse et croûtons dorés.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de boulangerie
01 -
1 tranche de pain de campagne
→ Volaille et charcuterie
02 -
1/2 escalope de poulet
03 -
2 tranches de lard
→ Légumes frais
04 -
150 g d'asperges vertes fraîches
05 -
1 sucrine
06 -
1/4 gousse d'ail
→ Produits laitiers
07 -
15 g de parmesan
→ Épicerie
08 -
1/4 œuf
09 -
1/4 cuillère à soupe de moutarde
10 -
35 ml d'huile de tournesol
# Préparation:
01 -
Couper le pain en petits cubes. Faire revenir les croûtons dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes en remuant régulièrement, puis réserver.
02 -
Découper le poulet et le lard en lamelles. Dans la même poêle, faire dorer le poulet à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le lard et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à coloration. Réserver.
03 -
Laver, équeuter puis couper le bas des asperges. Faire cuire dans une casserole d'eau salée bouillante durant 3 à 4 minutes. Égoutter et découper en biais.
04 -
Laver la sucrine puis la détailler en morceaux.
05 -
Dans un récipient haut, réunir l'œuf entier et la moutarde. Saler et poivrer. Mixer en versant progressivement l'huile de tournesol en filet, jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter l'ail et râper une partie du parmesan dans la sauce. Mixer de nouveau. Pour obtenir la consistance idéale, allonger avec une goutte d'eau froide si nécessaire.
06 -
Dans une assiette, déposer la sucrine, le poulet, le lard, les croûtons et les asperges. Napper de sauce et parsemer de copeaux de parmesan restants.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une sauce réussie, mixer de bas en haut et ajouter l'huile très progressivement. Si la sauce tranche, une goutte d'eau froide permet de la rattraper.