Salade Betterave Feta Noix Rôtie (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Betteraves rôties

01 - 1 kg de betteraves rouges fraîches

→ Vinaigrette aux noix

02 - 75 g de cerneaux de noix
03 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
04 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
05 - 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
06 - 2 cuillères à café de miel liquide

→ Garniture fraîche

07 - 80 g de feta émiettée
08 - 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
09 - Sel de mer et poivre du moulin

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 200°C. Laver et sécher les betteraves sans les éplucher. Les envelopper individuellement dans du papier aluminium et les placer directement sur la grille du four. Cuire 1 à 2 heures selon la taille, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement.
02 - Disposer les cerneaux de noix sur une plaque et les enfourner à mi-hauteur pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Laisser refroidir complètement.
03 - Sortir les betteraves du four et les laisser tiédir 15 minutes avant de les déballer. Les éplucher délicatement à l'aide d'un papier absorbant - la peau doit se détacher facilement.
04 - Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le miel. Râper finement 6 cerneaux de noix dans la vinaigrette à l'aide d'une microplane. Fouetter énergiquement et assaisonner de sel et poivre.
05 - Découper les betteraves épluchées en quartiers puis en tranches de 5 mm. Les mélanger à la vinaigrette. Concasser grossièrement les noix restantes. Ajouter la moitié des noix, de la feta et du persil. Mélanger délicatement. Dresser sur un plat et garnir du reste des ingrédients.

# Notes:

01 - Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
02 - Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan
03 - Le fromage de chèvre frais peut substituer la feta
04 - Le temps de cuisson varie selon la taille des betteraves (45 min à 2h)

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