Salade Courgettes Crues Quinoa Coriandre (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de la salade

01 - 400 g de quinoa gourmand
02 - 3 petites courgettes
03 - 1 poivron rouge
04 - 1 oignon rouge

→ Pour la vinaigrette

05 - 2 citrons verts
06 - huile d'olive
07 - sel et poivre

→ Herbes fraîches

08 - coriandre fraîche
09 - persil frais

# Préparation:

01 - Faire cuire le quinoa gourmand pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien égoutter puis laisser refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
02 - Couper le poivron rouge en quatre, l'épépiner et retirer les membranes blanches. Peler l'oignon rouge. Tailler ces deux légumes en petits dés réguliers et uniformes.
03 - Presser le jus des 2 citrons verts et le verser au fond d'un grand saladier. Saler et poivrer généreusement, puis ajouter environ 2 fois le volume de jus en huile d'olive. Fouetter énergiquement pour émulsionner.
04 - Ajouter les dés de poivron, d'oignon rouge et le quinoa refroidi dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélanger soigneusement pour répartir la vinaigrette de façon homogène sur tous les ingrédients.
05 - Laver soigneusement les courgettes puis les couper en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau économe ou d'une mandoline, réaliser de fines tagliatelles en faisant glisser l'outil sur toute la longueur.
06 - Ajouter les tagliatelles de courgettes crues dans la salade au fur et à mesure de leur préparation, en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour éviter qu'elles se cassent.
07 - Ciseler finement la coriandre et le persil frais. Les incorporer à la salade, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu'au moment de servir.

# Notes:

01 - Cette salade est parfaite pour les repas d'été grâce à sa fraîcheur et au croquant des courgettes crues.
02 - Le quinoa apporte des protéines végétales complètes et une texture gourmande qui contraste avec les légumes crus.
03 - Les tagliatelles de courgettes se préparent facilement avec un simple couteau économe pour un effet visuel élégant.
04 - Cette salade peut se préparer à l'avance, mais ajoutez les herbes fraîches au dernier moment pour préserver leur couleur.
05 - Riche en fibres, vitamines et minéraux, cette salade constitue un plat complet et nutritif.
06 - La vinaigrette au citron vert et à la coriandre apporte une note acidulée et parfumée qui sublime tous les légumes.

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